“粵菜師傅”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正式出爐！各地粵菜培訓(xùn)如火如荼！

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近日，廣東省人社廳發(fā)布了10個(gè)“粵菜師傅”專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范，為推動(dòng)“粵菜師傅”工程指明方向（點(diǎn)擊回顧《福利來(lái)了！“粵菜師傅”工程啟動(dòng)，廚師以后不愁找不到好師傅！》）。下面，就來(lái)看看規(guī)范的具體內(nèi)容吧~

十大專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范

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日前，廣東省人社廳正式發(fā)布了“粵菜師傅”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋嶺南大菜系共十類餐品的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為核心，經(jīng)過(guò)實(shí)踐探索和專家反復(fù)論證，結(jié)合廣東嶺南飲食文化與廣府、客家、潮汕地區(qū)傳統(tǒng)地方風(fēng)味制作技法，以風(fēng)味相近、地域相鄰為原則，開(kāi)發(fā)了廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、廣東燒味制作、客家風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、潮式風(fēng)味菜烹飪、潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作、潮式鹵味制作、大埔小吃制作與潮汕鹵鵝制作共10個(gè)粵菜師傅專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范，主要考核通用常規(guī)的工藝技能和鄉(xiāng)土本地菜肴制作。

至此，廣東省基本建立粵菜師傅烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)，已具備中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)資格及專項(xiàng)職業(yè)能力的多層次評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。目前已完成首批53名“粵菜師傅”企業(yè)自主評(píng)價(jià)，48名參評(píng)合格廚師將獲得相應(yīng)國(guó)家職業(yè)資格證。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黎永泰表示：“粵菜廚師行業(yè)現(xiàn)在基本上實(shí)行的是職業(yè)資格證考核，如果‘粵菜師傅’評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)了，應(yīng)該能更多、更好地提升粵菜的地方飲食文化，推動(dòng)地方特色產(chǎn)品的宣傳，這樣更能使不同地方的粵菜支系更好地進(jìn)行溝通、交流，也能豐富整個(gè)粵菜餐飲行業(yè)，讓食客更容易品嘗到全省各地的特色美食，從而將粵菜的地方美食推向全國(guó)。”

各地成績(jī)斐然

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至今，“粵菜師傅”工程已開(kāi)展一年，全省21個(gè)地級(jí)以上市及省供銷社等部門(mén)均結(jié)合實(shí)際出臺(tái)具體實(shí)施方案，圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面鋪開(kāi)實(shí)施各具特色的“粵菜師傅”工程。

這一年來(lái)，“粵菜師傅”培訓(xùn)工作室相繼在廣州市從化區(qū)西和村、廣州市增城區(qū)正果鎮(zhèn)等地落戶；廣東首個(gè)“廚師之鄉(xiāng)”落戶梅州玉水村；全省有147所技工院校、職業(yè)院校開(kāi)設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，建成3個(gè)粵菜烹飪類省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)，在校生5.6萬(wàn)人；2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在珠海順利舉行；全省共組織開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)1.5萬(wàn)多人次……

就廣州市培訓(xùn)而言，廣州“粵菜師傅”培訓(xùn)室已開(kāi)展了17期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容囊括：快速果醬畫(huà)盤(pán)飾、新菜研發(fā)、菜品改良、經(jīng)典粵菜制作、地方傳統(tǒng)粵菜制作、農(nóng)家菜制作、廣式點(diǎn)心等項(xiàng)目，陳平輝、馬健雄、吳子彪、雷衛(wèi)文、馮智輝、李永軍、彭澤明、楊繼杰等粵菜名師親自傳授技藝。

培訓(xùn)內(nèi)容

來(lái)自廣州從化、從廚16年的戚師傅獲益良多。在農(nóng)莊工作的他有全豬煲、牛蹄煲等拿手菜肴，但仍想進(jìn)行菜式創(chuàng)新，卻缺少點(diǎn)子�！皼](méi)有學(xué)過(guò)專業(yè)的烹飪，做來(lái)做去都是那些，回頭客比較少�！�

自參與培訓(xùn)以來(lái)，戚師傅對(duì)創(chuàng)新菜品有了更深的了解，已經(jīng)開(kāi)始著手做一些新方案，比如用焗的方式改變以往的蒸炸、用學(xué)到的果醬畫(huà)提升外觀等。

廣東信宜市的“粵菜師傅”工程同樣取得了顯著成效。

為幫助更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，信宜市在實(shí)施“粵菜師傅”工程過(guò)程中構(gòu)建了“一條龍”服務(wù)，即：通過(guò)建立“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，免費(fèi)對(duì)信宜本地和周邊人進(jìn)行烹飪培訓(xùn)；同時(shí)建立“粵菜師傅”學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心，對(duì)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及有外出務(wù)工意愿的學(xué)員進(jìn)行分門(mén)別類指導(dǎo)和服務(wù)，其中還給創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼、擔(dān)保貸款等優(yōu)惠政策。

信宜市東鎮(zhèn)街道高城村的陸師傅，對(duì)此深有體會(huì)。自從參與了第一期培訓(xùn)后，就與參加過(guò)第二期培訓(xùn)的學(xué)員黃師傅一起在家門(mén)口開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，政府還給了5000元啟動(dòng)資金�！艾F(xiàn)在我們餐館每月?tīng)I(yíng)業(yè)額有1.5萬(wàn)元，除去請(qǐng)工人成本及其他費(fèi)用，每月收入有四五千，比打工好。”

展望未來(lái)

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廣東省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一階段，將進(jìn)一步完善制度體系，深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施，建立健全多方協(xié)作的工作機(jī)制，深入組織開(kāi)展“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三大行動(dòng)計(jì)劃，不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊(duì)伍；健全和完善“粵菜師傅”職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)各地按當(dāng)?shù)貙?shí)際開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)和評(píng)價(jià)，深挖本地特色菜品和烹飪技巧。

同時(shí)，廣東省人社廳將以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽為品牌標(biāo)桿，引領(lǐng)帶動(dòng)各地舉辦“粵菜師傅”技能競(jìng)賽、名廚名菜展示等活動(dòng)，進(jìn)一步提升“粵菜師傅”品牌影響力，為推動(dòng)粵菜文化、粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

據(jù)悉，“粵菜師傅”工程計(jì)劃到2022年，將培訓(xùn)“粵菜師傅”5萬(wàn)人次以上，直接帶動(dòng)30萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

“粵菜師傅”工程開(kāi)展得如火如荼，

真是粵廚們的好機(jī)遇，

各位怎么看呢？

綜合來(lái)源：廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、人民網(wǎng)-廣東頻道、廣州市文化廣電旅游局、新華網(wǎng)新媒體、廣州日?qǐng)?bào)等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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