菜品5個(gè)盤飾技巧，餐廳用上秒變藝術(shù)品

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盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。各位大廚，蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是盤飾的點(diǎn)睛好幫手哦。

蔬菜做盤飾  

菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創(chuàng)意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等  。

黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀的盤飾。經(jīng)常以平面盤飾為主。

香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果。

水果做盤飾  

水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進(jìn)行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結(jié)合組成的一種造型方式。

常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍(lán)莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。  

藍(lán)莓作為盤飾，可以突出主體，顏色不單一，還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。

圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實(shí)存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。

檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發(fā)食欲，檸檬外皮可被削成花瓣?duì)�，切下整片檸檬片可直接旋轉(zhuǎn)擺于盤上。

櫻桃，到了盛產(chǎn)櫻桃的季節(jié)，有的淺紅有的深紅，綠色的長柄更添美感，搭配奶油可用于西餐甜品的盤飾搭配。

果醬做盤飾  

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物，也叫果子醬。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。

不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰果實(shí)等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，唯制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會(huì)使用膠體。

果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。  

制作工具要有，裱花帶，果醬筆，毛筆，果醬瓶等。和各種顏色的果醬，目前來說制作果醬盤飾，用裱花帶比較適用，裱花帶口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究繪畫技巧，長練習(xí)。注意顏色的搭配，主料的性質(zhì)，菜品成品的性質(zhì)。

鮮花做盤飾  

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結(jié)合的一種造型方式。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。  

鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當(dāng)大小以及顏色，就可呈現(xiàn)出不俗的美感。

奶油做盤飾  

奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態(tài)，再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法。

來源：奧食卡（ID：ASK-oscrcate）

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本文轉(zhuǎn)載自：奧食卡

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