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吃美食的你注意到美食背后的那個廚師了嗎？

2019年05月16日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：四川在線消息（記者張明海蒲南溪）“很多食客他們能夠清楚說出自己喜愛餐廳的名稱，但是他們卻沒有辦法說出經(jīng)常去的餐廳主廚的名字，所以我們看到主廚相對于其他行業(yè)來說，他的地位是亟需要提升的�！�5月16日...

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　　四川在線消息（記者張明海蒲南溪）“很多食客他們能夠清楚說出自己喜愛餐廳的名稱，但是他們卻沒有辦法說出經(jīng)常去的餐廳主廚的名字，所以我們看到主廚相對于其他行業(yè)來說，他的地位是亟需要提升的。”5月16日，在蓉舉行的“成都熊貓亞洲美食節(jié)——美團(tuán)點(diǎn)評黑珍珠主廚俱樂部啟動儀式暨論壇”上，美團(tuán)點(diǎn)評到店事業(yè)群CMO、黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿拋出這樣一個問題。

　　和國際精致餐飲發(fā)展相比，中國的餐飲產(chǎn)業(yè)潛力巨大，但中國主廚們卻普遍知名度較低，99%的食客都不知道常去餐廳的主廚姓名，而在國外，“主廚餐廳”是精致餐飲的常態(tài)——在5月16日下午舉行的這場活動上，為促進(jìn)主廚溝通交流成長提升，國內(nèi)首個精英主廚成長平臺“黑珍珠主廚俱樂部”在成都正式啟動。

　　黑珍珠主廚俱樂部是美團(tuán)點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南上榜餐廳主廚溝通交流成長提升的平臺，該指南旨在以“中國味蕾”精選美味餐廳，于2018年首次發(fā)布，2019年在澳門發(fā)布，共有287家餐廳入選，覆蓋全球27城。據(jù)介紹，作為中國人自己的美食榜，黑珍珠餐廳指南匯聚了全球最“精致”的餐廳及精英主廚。

　　美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁張川介紹，黑珍珠主廚俱樂部設(shè)立了一系列的交流活動，包括黑珍珠餐廳跨地域交流、食材原產(chǎn)地采風(fēng)、黑珍珠主廚加強(qiáng)營等，幫助主廚全面提升自己，在與食客的溝通交流和菜品創(chuàng)新上更進(jìn)一步。譬如，黑珍珠主廚加強(qiáng)營將為主廚們免費(fèi)提供除烹飪技巧之外的文化藝術(shù)、美學(xué)、經(jīng)濟(jì)、表達(dá)能力等綜合能力課程。

　　“這個平臺的成立也是讓中國的廚師認(rèn)識世界，中國的廚師除了有好的技術(shù)和好的思想之外，我覺得更多需要去認(rèn)識世界，認(rèn)識世界以后才能有更多思想碰撞，有更多技術(shù)的交流。”廣州白天鵝賓館玉堂春暖主廚梁健宇表示。

　　一個廚師成長為大師，需要什么樣的跨越？“主廚如果要真正成為廚師界烹飪大師，除了有匠心之外還要成為匠人，所謂匠人就是除了烹飪技藝之外對于美學(xué)、藝術(shù)、文化、經(jīng)營、管理要有更深入的體會。”尹睿表示。

　　“希望廚師們在關(guān)注美食技藝的同時更要關(guān)注健康，尤其四川的廚師們，因?yàn)閺奈磥戆l(fā)展角度來講，川菜減油、減糖、減鹽一定是未來的趨勢�！憋嬍澄幕芯繉＜摇⑺拇糜螌W(xué)院烹飪學(xué)院副院長李想表示，希望廚師們能夠有最簡單烹飪還原食材最好的狀態(tài)，“因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在已經(jīng)有點(diǎn)過度調(diào)味品化了”。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://sc.sina.com.cn/news/b/2019-05-16/detail-ihvhiews2380940.shtml