培育廚師人才助力鄉(xiāng)村振興

潮州菜“文房四寶”。 陳琳 攝

　　南方日?qǐng)?bào)訊（記者/洪禮慧達(dá)海軍）潮州菜名店食客爆滿，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)迎來(lái)四方游客，竹筍文化節(jié)帶動(dòng)下鄉(xiāng)吃筍熱潮……5月，不僅潮州的天氣火辣辣，潮州菜的消費(fèi)熱度也攀上新高點(diǎn)。

　　一年來(lái)，潮州在落實(shí)廣東省“粵菜師傅”工程部署的同時(shí)，因地制宜推行“潮州菜師傅”工程，“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”進(jìn)行得如火如荼。為繼續(xù)夯實(shí)潮州菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展基礎(chǔ)，培育廚師人才，助力鄉(xiāng)村振興與精準(zhǔn)扶貧，潮州正在繼續(xù)發(fā)力進(jìn)行品牌建設(shè)，扶持產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。

　　三大舉措??強(qiáng)化打造潮州菜文化品牌

　　“潮州菜歷史悠久，我們要通過(guò)品牌打造與強(qiáng)化，煥發(fā)其新的生命力�！背敝菔腥肆�資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)錢世茂介紹，在“潮州菜師傅”工程籌備之時(shí)，品牌打造就成為工作重點(diǎn)。為整合產(chǎn)業(yè)資源，形成集群化品牌效應(yīng)，促進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，潮州亮出了三大強(qiáng)化舉措。

　　2018年10月，廣東省人社廳、潮州市政府聯(lián)合舉辦潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評(píng)選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹飪職業(yè)技能大賽活動(dòng)。經(jīng)過(guò)2個(gè)月的精彩角逐，十大潮州菜名師、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脫穎而出，獲得國(guó)家級(jí)烹飪大師稱號(hào)的廚師也被授予“潮州菜榮譽(yù)大師”稱號(hào)。該大賽在潮州餐飲行業(yè)掀起討論熱潮，在激發(fā)廣大廚師提升技能的同時(shí)，也為廚師職業(yè)添光加彩�！啊�潮州菜師傅’工程的一系列舉措，讓潮州菜廚師們感受到職業(yè)的光榮感與社會(huì)價(jià)值。”大賽裁判長(zhǎng)吳梓青分享廚師們的心聲。

　　2019年“五一”假期，在潮州市熱門旅游景點(diǎn)牌坊街，新晉的潮州菜名店阿彬牛肉火鍋等位排到上百號(hào)，另外一家名店潮膳樓的門口也擠滿了游客�！俺敝莶撕艹雒�，來(lái)旅游一定想嘗試一下�！钡谝淮蔚匠敝萋糜蔚墓�小姐也加入了等位的隊(duì)伍，她說(shuō)，對(duì)于不熟悉潮州的外地游客而言，就看掛在餐館門口的“潮州菜名店”授牌。

　　標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，在制定菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，潮州走在全省前列，早在2014年，《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《潮州菜基本術(shù)語(yǔ)》《潮州菜菜品命名規(guī)范》等20項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)方面的空白。牛肉粿條要怎么煮、春卷要怎么做，繼2018年出版第一期《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》以來(lái)，2019年4月，又有10項(xiàng)潮州小食聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)審定完成。潮州菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，既是對(duì)潮州菜品牌的質(zhì)量保證，也是構(gòu)筑了可復(fù)制、易推廣的烹飪、服務(wù)以及管理模式。

　　品牌的打造需要持續(xù)性的內(nèi)容整合與輸出，潮州成立潮州菜傳承發(fā)展研究院，定期開(kāi)展研討、交流和培訓(xùn)等活動(dòng)，多向推動(dòng)潮州菜的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。在信息推廣方面，完善潮州菜美食信息平臺(tái)，用于宣傳推廣潮州旅游美食，發(fā)布政策和各類標(biāo)準(zhǔn)，公布評(píng)比和檢查情況等。在實(shí)體運(yùn)營(yíng)方面，規(guī)劃建設(shè)潮州美食一條街和潮州菜文化展示中心，開(kāi)展名師廚藝表演、名菜展示以及名店風(fēng)味體驗(yàn)等活動(dòng)。

　　全面培育人才??推動(dòng)“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”模式

　　2019年5月中旬，饒平縣新豐鎮(zhèn)新光村“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”的第二期學(xué)員即將結(jié)束一個(gè)月的封閉式訓(xùn)練。經(jīng)過(guò)一系列理論與實(shí)踐的教學(xué)，他們可以獨(dú)立完成若干道潮州菜菜肴，這將助力他們找到一份不錯(cuò)的工作，乃至開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)餐廳。

　　據(jù)了解，以往潮州菜廚師大多以家族傳承與師徒授藝為主，改革開(kāi)放以來(lái)，通過(guò)學(xué)校教學(xué)，潮州菜烹飪技術(shù)向社會(huì)更多有志之士開(kāi)放，在教學(xué)規(guī)范以及教材整理上也取得一系列成果。在本次“潮州菜師傅”工程中，潮州市以潮州市高級(jí)技工學(xué)校、韓山師范學(xué)院為主陣地，在全市范圍打造一批潮州菜技能培訓(xùn)基地，以農(nóng)村為主生源地招收學(xué)生，2018年共培訓(xùn)潮州菜技能人才2000多人，其中高技能人才近1000人。與此同時(shí)，在9個(gè)貧困村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，組織優(yōu)質(zhì)師資力量通過(guò)集中培訓(xùn)和“送教上門”培養(yǎng)400多名鄉(xiāng)村廚師。

　　近年來(lái)，潮州旅游產(chǎn)業(yè)，特別是鄉(xiāng)村游日漸火爆，鄉(xiāng)村餐飲嘗到了人員聚集的甜頭，同時(shí)也成為本地旅游業(yè)的特色招牌�！俺敝莶藥煾怠惫こ踢x擇揚(yáng)美村、市頭村等10個(gè)旅游資源豐富的鄉(xiāng)村建設(shè)美食名村，依托美食旅游特色村的特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ)，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂(lè)”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”。

　　鐘小維是饒平縣樟園生態(tài)山莊的創(chuàng)辦者，打造了一個(gè)集農(nóng)事體驗(yàn)、觀光旅游、休閑養(yǎng)生等功能于一體的農(nóng)業(yè)綜合循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟(jì)平臺(tái)。值得一提的是，該山莊的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)吸納了本地村民25人就業(yè)，農(nóng)忙及果園采摘季節(jié)臨時(shí)性招用本地村民30多人，較好地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力就近就業(yè)。

　　打造鄉(xiāng)村美食，還要通過(guò)賽事、文化節(jié)等活動(dòng)來(lái)“加熱”。潮安區(qū)江東鎮(zhèn)竹筍文化節(jié)、文祠鎮(zhèn)楊梅節(jié)陸續(xù)籌備舉辦，通過(guò)廚藝展示、菜品展示以及多種多樣的文化活動(dòng)，既豐富人民群眾的休閑生活，又廣泛傳播了當(dāng)?shù)孛朗称放菩畔ⅰ?

　　在創(chuàng)業(yè)扶持方面，潮州正計(jì)劃吸收潮州菜師傅技藝與現(xiàn)代化加盟連鎖體系內(nèi)容，結(jié)合就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持政策，打造“從農(nóng)民到老板”的一站式技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化、模擬開(kāi)店、跟蹤服務(wù)套餐，讓農(nóng)民選擇參與，扶持帶動(dòng)更多潮州菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地。

　　與此同時(shí)，一場(chǎng)鄉(xiāng)村振興潮州菜創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽正在籌備中。該大賽旨在激發(fā)本地企業(yè)、創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)和有志青年大學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱情，培養(yǎng)打造一支強(qiáng)大的鄉(xiāng)村振興人才隊(duì)伍，深挖潮州市鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)資源，引入一批創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，推動(dòng)賽事成果轉(zhuǎn)化和項(xiàng)目落地。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.dzwww.com/xinwen/shehuixinwen/201905/t20190520_18738996.htm

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