正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
近日，沈陽(yáng)一段廚師磕頭拜師的視頻在網(wǎng)上流傳引發(fā)爭(zhēng)議。有網(wǎng)友質(zhì)疑是“封建糟粕”。 該廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，磕頭是廚師行業(yè)拜師的傳統(tǒng)儀式，不只是自己團(tuán)隊(duì)才有，代表一種敬仰，像京劇等收徒都是磕頭的。(中新社)
諸如廚師等老行當(dāng)拜師學(xué)藝，行磕頭跪拜禮可說(shuō)是標(biāo)準(zhǔn)禮儀了。之于此，更多還是應(yīng)該視之為具有歷史源流的傳統(tǒng)，簡(jiǎn)單斥之為封建糟粕是不合適的。關(guān)于磕頭，職業(yè)共同體內(nèi)部成員的感受與作為“外人”的圍觀者，注定存在很大差異。當(dāng)師傅和徒弟都認(rèn)可“磕頭拜師”這套慣例，那么外界的質(zhì)疑，于他們而言實(shí)則是沒(méi)有太多意義的。
有別于現(xiàn)代職業(yè)的概念屬性，某些傳統(tǒng)行當(dāng)之中的師徒關(guān)系，其實(shí)是以一系列倫理、責(zé)任以及一定程度的隸屬關(guān)系作為內(nèi)涵�？念^只是這種復(fù)雜關(guān)系的起點(diǎn)，但其更重要的部分，顯然在此之外。過(guò)去，“師父”扮演著技藝傳授者、道德權(quán)威以及父親式監(jiān)護(hù)人等多重角色。并且，在學(xué)藝階段徒弟的吃穿住行都由師父一方提供，而學(xué)成之后徒弟則要報(bào)答師恩……時(shí)至今日，這套師徒倫常，在許多行業(yè)依舊得到了很好的傳承。
倘若簡(jiǎn)單以現(xiàn)代社會(huì)的權(quán)利平等和尊嚴(yán)觀念去評(píng)價(jià)磕頭拜師，那么難免會(huì)有所不適。必出承認(rèn)的是，所謂職業(yè)從來(lái)不僅僅只是一份工作，很多時(shí)候，其還意味著“職業(yè)文化”“行業(yè)規(guī)矩”等等，這是有別于世俗社會(huì)普適價(jià)值的“例外”。當(dāng)然，也應(yīng)該看到諸如廚師、曲藝等行業(yè)，近些年來(lái)已經(jīng)開(kāi)啟了深度的現(xiàn)代化、市場(chǎng)化進(jìn)程，某些職業(yè)學(xué)校取代了傳統(tǒng)的師徒傳承，相應(yīng)的那些“磕頭拜師”的禮儀也就消弭了。而或許，這并不一定比磕頭拜師來(lái)得更體面、更合理。對(duì)傳統(tǒng)保持一份包容和理解，這才是一種健全的文明觀。
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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞
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