餐廳僅20平方的廚房，怎么利用空間？這個(gè)后廚太牛了

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餐飲老板為了省空間縮小廚房，餐廳廚房空間有限一到高峰期廚師總是活動(dòng)不開(kāi)，一不小心就打碎了盤子……這個(gè)到底該怎么破？

各位餐飲老板不想擴(kuò)大廚房，又想讓員工能提高效率，到底怎么辦呢？其實(shí)，只要在廚房設(shè)計(jì)方面開(kāi)動(dòng)腦筋，用有限的空間解決實(shí)際的問(wèn)題，就能創(chuàng)造更大的價(jià)值。

狗不理和平店的廚房只有20多平米，基本配套設(shè)施只有灶臺(tái)系列、蒸箱系列、調(diào)料柜系列等，但是在這個(gè)有限的空間里，仍然不會(huì)覺(jué)得那么擁擠，因此，如何合理安排空間提高利用率是一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題。

不要再找借口說(shuō)自己的廚房太小了，學(xué)學(xué)吧！其實(shí)你也行！

1 讓插排站起來(lái)

不管是家用還是餐廳后廚，插排都會(huì)清一色的橫放在地上或者桌上，實(shí)際上如果插排橫著放在廚房，很容易滴上水或油，當(dāng)就餐高峰期來(lái)臨時(shí)，廚師手忙腳亂就很容易出現(xiàn)安全隱患和經(jīng)濟(jì)損失。而在地上的一角，讓插排立起來(lái)，固定在地面，就不會(huì)再出現(xiàn)類似問(wèn)題了，而且也會(huì)使廚房更整潔。

2 小掛鉤解決大問(wèn)題

在很多廚房，炒鍋都是摞著放，十幾個(gè)炒鍋摞起來(lái)，看似節(jié)約了空間，其實(shí)使用起來(lái)很不方便，因?yàn)殄伒锥际呛谏�的，很容易污染摞在下面的鍋面；而且鍋底是圓形的，著力點(diǎn)很小，很不穩(wěn)定，一碰就倒。

在狗不理的廚房，專鍋專人專用，一個(gè)兩頭彎曲的小掛鉤放在灶臺(tái)的上方，方便廚師將鍋柄掛在上面，炒鍋在使用完以后，清洗干凈，放在掛鉤上，不僅使食品安全得到保證，而且使整個(gè)廚房看起來(lái)更清爽。

3 燈管照亮灶臺(tái)

兩根簡(jiǎn)單的白熾燈管，似乎沒(méi)有什么奇特的地方，但是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，這是非常重要的設(shè)備。

很多小餐廳的后廚，在抽油煙機(jī)的上面只有一個(gè)很小的黃色燈泡，昏暗的燈光照射著灶臺(tái)，或者在廚房整個(gè)屋的頂端只有兩三根燈管，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的照明，這對(duì)于炒鍋中的菜品、上有抽油煙機(jī)、下有灶臺(tái)、背對(duì)著燈管方向來(lái)炒菜的廚師來(lái)說(shuō)，菜品在鍋中幾乎是看不清成熟度和色彩的，完全得憑廚師的經(jīng)驗(yàn)掌握火候，這對(duì)整個(gè)餐廳的出品有極大的影響。

但是這種現(xiàn)象，不直接關(guān)系到廚師的工資和客人的點(diǎn)菜率，所以很少有人反映，經(jīng)常被忽視。

4 蒸箱中間有水池

通常在整個(gè)廚房占有空間最大的，就是蒸箱。而走進(jìn)狗不理的廚房，你很難發(fā)現(xiàn)兩個(gè)大蒸箱之間的空間原來(lái)是一個(gè)水池子，這個(gè)方法簡(jiǎn)單，而且效果不錯(cuò)。這樣的布局也給蒸箱師傅增加了洗滌上的方便。

5 洗菜用上熱水器

關(guān)愛(ài)員工其實(shí)就體現(xiàn)在日常工作的細(xì)節(jié)上，洗菜間大大小小的水池子，占滿了所有空間。尤其是在冬天，經(jīng)常是看到洗菜人員帶著手套，在冰冷的水里做著清洗的工作，由于水太涼，自然清洗的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，就直接影響到菜品的衛(wèi)生。

而在狗不理的洗菜間，有一個(gè)熱水器，懸掛在洗菜間的左上角，它可以給員工提供24小時(shí)熱水，方便員工洗菜。這個(gè)巧妙的空間設(shè)計(jì)，不僅節(jié)省了空間，還使員工的雙手不會(huì)在冷水里浸泡。而且用溫水洗菜，會(huì)讓洗菜的間更長(zhǎng)，菜更干凈。

6 看不見(jiàn)的員工餐桌

在狗不理的整個(gè)廚房，很難發(fā)現(xiàn)員工就餐的地方，但是這里確實(shí)存在員工餐廳，因?yàn)楹髲N較小，無(wú)法再擺放員工就餐的桌子，所以就在靠墻的位置，用折疊的方式固定在墻面上，到就餐的時(shí)候就可以使用。而且每個(gè)員工的就餐位置，都用標(biāo)簽貼好，將名字寫(xiě)在上面，這樣就增加了員工的歸屬感。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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