廚師長(zhǎng)該如何與90后廚房小弟有效溝通

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現(xiàn)在廚房小弟大多數(shù)都是90后，與管理層有代溝。他們很有自己的主見，總是按照自己的套路來(lái)，不喜歡被管教。管理層嘗試與他們溝通的時(shí)候，他們常常臉上掛著不耐煩的表情，甚至?xí)�辭職不干了。那么廚師長(zhǎng)該如何與“小弟”有效溝通，讓他們服從工作安排？下面是數(shù)位廚師長(zhǎng)給出的建議與策略。

換位思考積極溝通

小弟不好好工作的原因主要有兩點(diǎn)，一個(gè)是嫌薪水低；一個(gè)是不喜歡安排的崗位。對(duì)于前者，可以安排他去薪水稍高的崗位實(shí)習(xí)，如果他能夠勝任就留在那個(gè)崗位上，如果不能勝任他就會(huì)知難而退。對(duì)于后者，可以把他調(diào)崗至喜歡的工作，通過改變工作環(huán)境緩解他的抵觸心情，再進(jìn)行有效溝通。

我覺得最重要的是給小弟晉升的空間�，F(xiàn)在的孩子都很有想法，他們不再滿足于現(xiàn)狀，而是有長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃。所以作為管理者，要給小弟表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，讓他看到前進(jìn)的方向，保持積極樂觀的心態(tài)；另外，要多與小弟溝通，其中有很多的技巧。如果實(shí)在無(wú)法溝通的小弟，可以通過與他們父母的溝通，了解他們的思想動(dòng)態(tài)。

所謂“事出有因”，發(fā)現(xiàn)小弟工作的問題后，一定要先了解背后的原因，切忌不分理由肆意責(zé)罵。有一次，我們店里的一個(gè)小弟情緒不好，無(wú)法完成交給他的工作任務(wù)。主管找他談話時(shí)，他的態(tài)度非常惡劣，與主管爭(zhēng)吵起來(lái)。后來(lái)經(jīng)過上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這位小弟從小由奶奶帶大，現(xiàn)在奶奶臥病在床，他很想回家探望奶奶。他向主管請(qǐng)假時(shí)沒有說明這件事，主管就以店里太忙為由拒絕了他的請(qǐng)求。

“小弟”管理制度先行

管理廚房小弟需要依據(jù)不同人制定不同的管理模式。員工的成長(zhǎng)環(huán)境、家庭背景、受教育程度等方面均不相同，對(duì)待工作的態(tài)度和想法也就不同，因此不可能通過一種方法就能把所有員工都管好，要針對(duì)員工的不同特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化管理。

如果小弟違反了制度，本著尊重制度的原則必須對(duì)他做出懲罰，同時(shí)注意溝通技巧，方法得當(dāng)?shù)膶?duì)他進(jìn)行教育，使他心服口服。有些管理者在對(duì)員工進(jìn)行處罰時(shí)，讓犯錯(cuò)誤的員工感到被孤立敵視，而非對(duì)他進(jìn)行幫助。管理者要告訴員工為什么處罰他，這是制度的硬性規(guī)定，而非自己的主觀意愿。如果不對(duì)他進(jìn)行處罰，那么其他人也會(huì)違反公司制度，那么公司就極有可能陷入混亂的境況，對(duì)公司和員工來(lái)說都是一件極為不利的事情。

情感管理事半功倍

與小弟溝通要從兩方面入手，其一是掌握技巧；其二是以情動(dòng)人。廚房小弟基本都是抱著學(xué)技術(shù)的心態(tài)，希望有朝一日能夠成為真正的廚師。管理者可以抓住這一點(diǎn)與他們進(jìn)行溝通，委婉地告訴他們，如果這樣簡(jiǎn)單的工作都不愿意做，那么誰(shuí)會(huì)愿意教給他們技術(shù)，讓他們做更重要的工作呢？這種循循善誘的溝通方式屢試不爽，以關(guān)懷的方式，站在小弟的角度替他們說話，往往能夠收到意想不到的效果。

對(duì)小弟要恩威并施，前面講到了制度，我就講一下人性化管理。情感管理有以下五個(gè)主要方面：一是要對(duì)小弟進(jìn)行真情感化；二是放下自己，多與小弟溝通，與他們打成一片；三是傾心與員工交往，培養(yǎng)提攜員工；四是給下屬帶來(lái)榮譽(yù)，讓他以你為傲；五是給下屬帶來(lái)快樂，讓他們覺得與你共事很開心，工作有奔頭。

人格魅力管理利器

員工之所以不聽話，有的時(shí)候是因?yàn)楣芾碚邲]有值得他信服的地方，這時(shí)候管理者就要拿出真本事，“露一手”震懾住員工，要讓他們心服口服，這樣小弟就會(huì)好管理了，他們產(chǎn)生佩服甚至崇拜心理，自然就會(huì)聽從安排。

我們?cè)趯?duì)后廚管理時(shí)都會(huì)采取一些軍事化措施，比如跑操、站隊(duì)、報(bào)數(shù)等等。但是大家有沒有想到軍事化管理的真諦是什么？真諦就在于每一個(gè)人的力量都來(lái)源于自身。大家在管理團(tuán)隊(duì)時(shí)，要更多地采取曲線型管理，而非單刀直入的直線型管理。在管理中充分運(yùn)用聰明才智，激發(fā)每個(gè)員工的潛質(zhì)，并融合在一起。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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