正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
-
菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廚房是每家餐廳的戰(zhàn)略重地了，食物會在廚房里預(yù)定、準(zhǔn)備、烹飪并且裝盤，不管廚房寬敞還是狹小，只要設(shè)計得當(dāng)，后廚的員工也能每個晚上出品幾百單，這篇文章就是講述合格后廚的空間設(shè)計、庫存和維護方面的基本點。
設(shè)計你的廚房
餐廳廚房分幾個區(qū)域，每個局域都有特定功能，備菜區(qū)、油煎區(qū)、披薩區(qū)，還有色拉區(qū)。
設(shè)計廚房的時候要考慮你的菜單構(gòu)成，菜單上是不是有很多色拉？很多烤物？如果是的話要準(zhǔn)備大的烤盤以及燒烤區(qū)域。
廚房貨品
設(shè)計裝修后廚的時候，需要放置正確的廚房設(shè)備，如果你預(yù)算緊張，也已考慮二手設(shè)備，甚至餐盤、廚房用具，或者其他小東西。還可以租借設(shè)備。
在開張前，做一個廚房清潔計劃，涵蓋每天、每周、每個月需要處理的清潔清單，從擦灰到油脂清除，事無巨細(xì)。開張之后，將這個清單掛在顯眼的地方，保證清單上的事項都被完成。
后廚員工
廚房最重要的一部分就是在里面工作的員工，雖然很多后廚職位都是入門級別的，例如洗碗工、預(yù)備廚師，但是其他的崗位還是需要好幾年相關(guān)工作經(jīng)驗的。在招聘大廚、副廚、經(jīng)理的時候，去找那些有經(jīng)驗并且愿意團隊協(xié)作的人。
不善經(jīng)營餐廳就會導(dǎo)致收入減少，所以要讓員工覺得他們的工作是有價值并且被感激于心，表揚模范行為，為星級服務(wù)提供獎金，讓你的員工知道你在意他們的工作。
廚房是餐廳產(chǎn)生魔法的地方，保持整潔、庫存足夠、訓(xùn)練有素的員工會讓你的餐廳經(jīng)營更加順暢。
本篇文章翻譯自How to Set Up and Run a Restaurant Kitchen
作者：Lorri Mea 翻譯：Mandy
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院 作者：LORRI MEALEY
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機掃描二維碼