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廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

2019年07月15日轉(zhuǎn)載自：水手美食

內(nèi)容摘要：餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計(jì)劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃。本資料是某餐廳中心廚房的計(jì)劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃，以供各位廚...

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餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計(jì)劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃。本資料是某餐廳中心廚房的計(jì)劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計(jì)劃和廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃，以供各位廚師長(zhǎng)參考。

廚房菜品研發(fā)計(jì)劃

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次客人的需求欲看，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次客人需求的新產(chǎn)品。滿足客人需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。

①廚房與其它部分（營(yíng)銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

A、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

B、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

C、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

②廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交換，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立公道化建議處理體系，對(duì)公道化建議進(jìn)行有效嘉獎(jiǎng)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

③成立產(chǎn)品開辟小組，由廚房牽頭，有采購、營(yíng)銷部分參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

④定期搜集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

⑤定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行賞罰。

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本文轉(zhuǎn)載自：水手美食

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