廚師長(zhǎng)你知道為什么下屬不聽話嗎？

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工作出問題了，有的廚師長(zhǎng)只顧對(duì)著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當(dāng)、清楚明白地對(duì)下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。

為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作對(duì)，就是不按你說的去做？為什么下屬總是做不好，做出來的結(jié)果和你想象的不一樣，相差很遠(yuǎn)，甚至南轅北轍？

看完下面四個(gè)原因，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不是下屬不聽話，也不是他們做不好，而是上下之間缺乏溝通造成的。

1、下屬不知道該做什么

下屬不知道該做什么主要表現(xiàn)為四點(diǎn)：

1、下屬不知道什么是該做的。

2、下屬不知道什么時(shí)候開始。

3、下屬不知道什么時(shí)候結(jié)束。

4、下屬不知道做到什么樣的程度才算完成任務(wù)。

那么，你在安排工作的時(shí)候，有沒有用過“不趕”、“不著急”、“差不多就行了”、“抓點(diǎn)緊”之類的詞語？比如，“抓點(diǎn)緊”究竟如何做才算抓緊？你心里的“抓緊”與下屬心里的“抓緊”可能不是一個(gè)概念，你的“抓緊”可能是一天就要完成，而下屬覺得三天完成就已經(jīng)抓得很緊了。

事實(shí)上，你無法控制別人想什么，但你可以控制別人做什么。你要做的，就是明確地告訴下屬你的時(shí)間要求，簡(jiǎn)單的辦法是：“這個(gè)明天下午三點(diǎn)之前就要報(bào)上來。”

所以，請(qǐng)檢討一下在與下屬溝通的過程中，有沒有用過這些詞——“盡快”、“盡量”、“做好”、“漂亮一點(diǎn)”、“快一點(diǎn)”、“好一點(diǎn)”、“趕快”、“還行”、“應(yīng)該”、“可能”等等，這些，都是不夠職業(yè)的溝通表現(xiàn)。

2、下屬以為他們正在按要求做

有的廚師長(zhǎng)任務(wù)安排下去以后，就認(rèn)為已經(jīng)完成了自己的管理職責(zé)，接下來等待下屬的結(jié)果就是了。沒錯(cuò)，這對(duì)于一小部分素質(zhì)高的員工來說，廚師長(zhǎng)是可以只管結(jié)果，不問過程，但是對(duì)于大部分下屬來說，布置了任務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不等于萬事大吉，在完成任務(wù)的過程中，他們認(rèn)為自己正在按照上司的要求在做，但是，做出來的結(jié)果卻與上司的要求相差甚遠(yuǎn)。

問題出在哪里？就是缺乏任務(wù)過程的監(jiān)控、反饋、指導(dǎo)、與溝通。

3、下屬認(rèn)為自己的方法更好，你的方法不管用

很多廚師長(zhǎng)很喜歡按照自己的經(jīng)驗(yàn)、偏好去教導(dǎo)下屬，比如：“這件事情應(yīng)該這樣”、“你這樣去做就行了”、“我以前就是這么做的”等等。但這些出于好心的教導(dǎo)，可能下屬并不領(lǐng)情。

下屬會(huì)想：“又在拿你過去的經(jīng)驗(yàn)來教我，這都啥年代了？”、“管那么多干什么，給你個(gè)好結(jié)果不就行了？”、“只會(huì)紙上談兵的家伙，根本不知道下面的情況�！�、“也不問問我的想法，我的方法比你的更好！”、“站著說話不腰疼，瞎指揮！”。

所以要避免出現(xiàn)這種教導(dǎo)方式。

4、下屬認(rèn)為有更重要的事情要做

當(dāng)廚師長(zhǎng)問下屬一項(xiàng)工作任務(wù)完成了沒有，有的下屬會(huì)說：“沒有�！睆N師長(zhǎng)問為什么，下屬回答因?yàn)樵谧隽硪患�事，因�(yàn)樽隽硪患�事�?dǎo)致了這一件事沒完成。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

原因可能有兩種：一是下屬找借口。二是下屬確實(shí)是在做另一件事。找借口是態(tài)度問題，暫且不談。如果是第二種情況，那是因?yàn)橄聦贈(zèng)]有搞清楚工作的優(yōu)先順序�？赡茉趶N師長(zhǎng)的心目中，做好這一件事是優(yōu)先，但下屬則認(rèn)為做好另一件事更重要。

【策略方法】

▼

一項(xiàng)調(diào)查表明，管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上，例如開會(huì)、談判、做報(bào)告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由于溝通不暢所引起的。因此上司與下屬之間只有達(dá)成共識(shí)，才能相向而行，下屬做出來的才能是上司希望得到的。

而運(yùn)用下面這七個(gè)方法，能夠幫你解決信息失真、提高溝通效率、促進(jìn)后廚團(tuán)隊(duì)有效執(zhí)行：

1、清晰地闡明你對(duì)下屬的期望

抽個(gè)時(shí)間，逐一找你的下屬談一談，先讓下屬談?wù)勊麑?duì)自己的崗位是如何理解的，比如對(duì)于崗位的責(zé)任、界限、標(biāo)準(zhǔn)，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算優(yōu)秀，談?wù)勊�的心目中你�?duì)他的要求是什么。

之后，你再對(duì)照一下，他對(duì)這個(gè)崗位、職責(zé)的理解是否與你的理解一致，有沒有出入。如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會(huì)比較高，大家相處也比較順當(dāng)。

如果下屬不清楚上司對(duì)自己的期望標(biāo)準(zhǔn)，那么這就是你的失職。如果是這樣，你首先要補(bǔ)上這一課。

找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對(duì)他的期望和要求，把話說明白了，大家都痛快。

2、確保說清楚了

下屬工作沒做好，有時(shí)候責(zé)任不在下屬，而是因?yàn)楣芾碚邲]有交代清楚。所以，安排工作要清晰具體，這對(duì)于下屬完成任務(wù)，很重要，千萬不要讓下屬干著活還要猜測(cè)上司的心思，這樣下屬就太累了。

在給下屬布置任務(wù)時(shí)，作為上司，必須清楚地了解工作任務(wù)：需要完成什么任務(wù)？任務(wù)完成的標(biāo)準(zhǔn)是什么？哪些是完成工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？下屬工作完成過程會(huì)遇到哪些困難？自己能提供怎樣的支持？布置工作時(shí)下屬會(huì)有什么反應(yīng)等等等。

而現(xiàn)實(shí)中，很多廚師長(zhǎng)只用簡(jiǎn)單的、籠統(tǒng)的幾句話來布置任務(wù)，似乎有意要考驗(yàn)下屬的領(lǐng)悟能力，結(jié)果是下屬?zèng)]聽清沒聽懂，卻又不好意思反問，只好靠自己的臆想來猜測(cè)，致使任務(wù)難以有效完成。

建議將任務(wù)以書面化的形式確認(rèn)，例如用電子版文件、手寫等方式，讓你的下屬對(duì)任務(wù)一目了然。

3、確保下屬聽明白了

你說得清楚并不一定保證你的下屬聽得明白，即使你將工作任務(wù)詳細(xì)的打印出來，你的下屬仍然會(huì)對(duì)工作任務(wù)有不明白和不理解的地方。這有可能是一方面，是你說的不夠細(xì)致不夠周到，另一方面，也可能是下屬理解有差異。

因此，為了確保工作任務(wù)的有效完成，管理者必須要讓下屬有機(jī)會(huì)把對(duì)工作任務(wù)的疑惑、疑問、或不明白表達(dá)出來，并得到你的具體回復(fù)和解決，使得下屬接受工作任務(wù)時(shí)知道要做什么、怎么做、做成怎樣。

當(dāng)工作部署完了之后，管理者可以用復(fù)述和詢問來了解下屬是否真的明白了工作要求，例如：

——“好的，我要說的就這些，為了防止偏差，請(qǐng)你復(fù)述一下我剛才的要點(diǎn)好嗎？”

——“好的，我要說的就這些，對(duì)這項(xiàng)任務(wù)，你有什么意見或建議嗎？”

——“好的，我要說的就這些，你有什么不清楚的地方嗎？”

4、明確時(shí)間和進(jìn)度

沒有最后期限的工作，就等于永遠(yuǎn)不可能完成的工作。在你布置工作的同時(shí)，要明確告訴下屬什么時(shí)候必須完成，關(guān)鍵的時(shí)間點(diǎn)在哪里，在不同的時(shí)間點(diǎn)都要完成哪些階段成果。

執(zhí)行過程中還要委派他人或親自檢查進(jìn)展情況，時(shí)刻提醒下屬要按時(shí)、按質(zhì)、按量來完成工作。只有保證過程的完美，才能得到滿意的結(jié)果。比如：

A、做什么工作？目的是什么？

B、為什么要這么做？理由何在？原因是什么？

C、在哪里做？從哪里入手？

D、什么時(shí)間完成?什么時(shí)機(jī)最適宜?

E、由誰來負(fù)責(zé)？誰來完成？與誰一起做？誰來協(xié)助？

F、如何提高效率？如何實(shí)施？方法、步驟怎樣？

G、做到什么程度？達(dá)到什么樣的數(shù)量、質(zhì)量、效率、成本標(biāo)準(zhǔn)？

5、做好事前、事中的跟進(jìn)溝通

A、傾聽下屬的想法  

下屬們是工作在第一線的人員，他們也許更了解實(shí)際情況，更知道用什么樣的方法是最好的。

B、引導(dǎo)下屬的想法  

有時(shí)候下屬會(huì)從自己的角度出發(fā)，看問題找方法可能是片面的，可能會(huì)與團(tuán)隊(duì)的整體工作或者長(zhǎng)遠(yuǎn)利益有沖突，這時(shí)候，上司應(yīng)該積極鼓勵(lì)，耐心引導(dǎo)，分析他們意見的利弊，讓下屬認(rèn)識(shí)到自己的局限性。

C、告訴原因  

不僅要告訴下屬做事的方法，還要告訴下屬為什么這樣的方法是對(duì)的，是好的，如果不按照這樣的方法做，會(huì)產(chǎn)生什么樣的不利后果。

D、適時(shí)檢查反饋  

把工作任務(wù)分解成幾個(gè)小的階段，與下屬一起明確工作過程中的關(guān)鍵點(diǎn)，以及在這些關(guān)鍵點(diǎn)時(shí)的要求，通過了解進(jìn)度，及時(shí)輔導(dǎo)，使之朝期望的方向前進(jìn)。

E、確定優(yōu)先順序

如果下屬手頭的工作比較多、比較雜，要與下屬一起確定他工作的優(yōu)先順序，確保大家對(duì)工作優(yōu)先順序的一致認(rèn)可。

6、先征求意見，再下命令

運(yùn)用以上的方法雖然可以清晰地下達(dá)指示，但也有弊端——這會(huì)給員工一種被迫、被壓制的感覺。所以，這種方法應(yīng)該區(qū)別使用。

比如對(duì)熟練的、素質(zhì)高的、領(lǐng)悟力強(qiáng)的下屬，只需交代一下任務(wù)、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)等就可以了。而對(duì)于如何做、該采取什么樣的方法，可以征求下屬的意見或者“只問結(jié)果，不問過程”。而對(duì)于新員工、不熟練的員工，則需要交代詳細(xì)一些。

在下達(dá)命令之前是否有和下屬商量，是否征求了他們的意見，對(duì)下屬來說感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達(dá)命令，下屬就會(huì)感覺這是在為你完成任務(wù)，即使有一定的積極性，但不會(huì)發(fā)揮潛能，只是機(jī)械地奉命行事。

但是在一項(xiàng)任務(wù)之前，先征求一下下屬的意見，下屬就會(huì)有一種參與感，感到自己是這項(xiàng)工作的主人，感到上司對(duì)自己的信任和認(rèn)可，是按照自己的想法去做事，做得好不好關(guān)系著自己在上司心目中的形象，所以就必須做好。這樣一來，下屬工作的積極性就調(diào)動(dòng)起來了。

所以，作為后廚的管理者，在安排下屬去做事時(shí)，最好多用一些協(xié)商的語氣與下屬溝通，讓下屬知道他們才是工作中的主人翁，而你是尊重他們的意見的，這樣下屬就能愉快地接受，并快速有效地完成。否則，下屬工作起來也是心不甘情不愿的，自然就會(huì)影響工作的完成度。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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