“五有”管理法，讓后廚工作高效規(guī)范

有考核

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考核，就是對(duì)員工完成任務(wù)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評(píng)，是收集、分析員工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果的過(guò)程，其目的是為了幫助員工改善績(jī)效，獲得更大的提升。對(duì)企業(yè)來(lái)講，員工綜合績(jī)效的改善，能為企業(yè)帶來(lái)效益的提升。

至于為什么要考核，這里有四點(diǎn)原因：

1.如果都沒(méi)有檢查和考核，那么所有工作都將流于形式;

2.考核是對(duì)過(guò)去的工作業(yè)績(jī)做出客觀全面的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)方案;

3.對(duì)員工有一個(gè)客觀評(píng)價(jià)，幫助其提升，并支付與其能力相符的薪水，以體現(xiàn)其價(jià)值;

4.及時(shí)了解員工任何一項(xiàng)工作的每個(gè)環(huán)節(jié)，提高工作績(jī)效。誰(shuí)能干，誰(shuí)不能干，考核結(jié)果一目了然。

董事長(zhǎng)夏明龍介紹說(shuō)，對(duì)基層員工來(lái)講，主要是考核他們的實(shí)際操作能力，而對(duì)于管理層來(lái)講，則重在考查管理能力以及實(shí)際銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

據(jù)了解，夜上海管理層的工資構(gòu)成是，基本工資+績(jī)效工資+管理行為工資，其中績(jī)效考核部分則是考核其對(duì)毛利率的控制、開(kāi)源節(jié)流、人員流失、營(yíng)業(yè)額等與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相關(guān)的內(nèi)容。

而管理行為工資，則是對(duì)其日常管理行為進(jìn)行考核，比如是否組織員工培訓(xùn)，是否召開(kāi)員工大會(huì)，是否檢查員工宿舍，是否按時(shí)舉行晨會(huì)、夕會(huì)，是否召開(kāi)成本分析會(huì)，是否進(jìn)行5S檢查等。當(dāng)然，根據(jù)職務(wù)的不同以及管店規(guī)模的大小，其承擔(dān)的責(zé)任不一樣，當(dāng)然考核標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

主動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)

大家都知道，主動(dòng)工作的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于被動(dòng)工作。在夜上海，夏明龍又將主動(dòng)工作劃分了幾種境界，對(duì)員工的工作心態(tài)進(jìn)行管理，鼓勵(lì)員工多主動(dòng)工作，好好主動(dòng)工作。

董事長(zhǎng)信箱、員工投訴電話

以極其透明的方式進(jìn)行管理，不僅公示了董事長(zhǎng)的信箱、員工投訴電話，還公布了可以暢通溝通的員工投訴平臺(tái)，使績(jī)效考核更公平。當(dāng)然，凡是被投訴的，一經(jīng)證實(shí)，則會(huì)影響其績(jī)效工資。屢次被投訴，且有數(shù)次不改的，則有可能被勸退。

廚房部出品三強(qiáng)三弱展示板

展示板上公示了本月主推菜肴、新品推介菜肴、上月銷(xiāo)售三弱以及獲得月冠軍的菜品，在明確本月工作內(nèi)容的同時(shí)，對(duì)其上月工作進(jìn)行考核。菜品上了銷(xiāo)售三弱榜的，則其績(jī)效工資將比上月降低;菜品被評(píng)為月冠軍的，則績(jī)效工資高于上月。

有激情

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餐飲工作大部分都是日復(fù)一日、年如一年的重復(fù)工作，時(shí)間久了容易滋生厭倦。打造一個(gè)有激情的團(tuán)隊(duì)，是每個(gè)企業(yè)家必須思考的問(wèn)題。我們看看夜上海的幾個(gè)做法：

共勉

像共勉這樣的激勵(lì)人心的口號(hào)、名言，在夜上海還有很多。夏明龍希望通過(guò)這些知識(shí)的傳遞，能夠給員工一些精神上的慰藉，加強(qiáng)員工之間的人際關(guān)系管理，進(jìn)而提高其綜合素質(zhì)。

肯定大家

在夜上海的廚房里，張貼著這樣一句口號(hào)：“在你的崗位上，你就是專(zhuān)家”，鼓勵(lì)大家要自信，充分發(fā)揮自己的聰明才干。

笑一笑沒(méi)煩惱

員工心情好了，工作效率才高，而且笑是可以傳染的。夜上海提倡大家多笑，并以“今天你微笑了嗎?”問(wèn)候彼此。

鼓勵(lì)員工多看書(shū)

在夜上海的員工用餐區(qū)域，專(zhuān)門(mén)有一個(gè)閱覽室，里面擺放了各種類(lèi)型的雜志供員工閱讀。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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