讓后廚節(jié)省成本的十一個(gè)妙招

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

后廚每天不必要的消耗，讓廚師長們紛紛表示十分頭疼。其實(shí)，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能達(dá)到節(jié)能降耗的效果。下面，根據(jù)一些廚師長的經(jīng)驗(yàn)介紹，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方？

1、廚師帽紙帽變棉帽

普通的廚師帽十分容易臟，為了節(jié)省成本，通常都是一周更換一次，但那個(gè)時(shí)候，有些帽子已經(jīng)非常臟了。

現(xiàn)在，我們采用棉制的帽子，就像洗衣服一樣清洗就可以了，大大地節(jié)省了成本。

2、明確水位線、洗潔精用量

我們在洗手池里標(biāo)明了水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具標(biāo)上了刻度線。

這樣，一來避免了水池里的水溢出而浪費(fèi)；二來讓廚師們知道洗餐具、洗手布時(shí)一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費(fèi)，也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費(fèi)。

使用方法：每次洗餐具時(shí)，把水放到紅線處，然后放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計(jì)人民幣1265元。

3、蒸箱分開來使用

我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，從而減少了開蒸箱門的次數(shù)。

比如蒸魚和蒸肉，二者時(shí)間差別很大，這時(shí)就可以把蒸魚放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

4、制作節(jié)油桶

取一個(gè)大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞，然后將每桶油倒完后，再倒立在節(jié)油桶上，這樣就可以不浪費(fèi)一滴油。

用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。

5、毛巾專用壽命長

抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時(shí)還需要擦臺(tái)面等。如果打荷的再懶點(diǎn)，不及時(shí)清洗，那就天天都要發(fā)毛巾了。

為此，我們給每個(gè)打荷配兩條毛巾，一條是專門擦盤子的，另一條是專門擦臺(tái)面的，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗，每天由主管按規(guī)定檢查，如不合格或損壞嚴(yán)重，那么就要自己承擔(dān)責(zé)任，目的是要讓他們對待餐廳的財(cái)物，要像對待自己的財(cái)物一樣。

6、解凍原料有方法

我們解凍原料在專用的水龍頭上安裝了節(jié)制閥，這樣就防止了因水流過大，從而出現(xiàn)的浪費(fèi)水的現(xiàn)象。

因?yàn)榻鈨鲈�料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節(jié)制閥后，也就限制了水龍頭的“活動(dòng)”范圍，徹底杜絕了這個(gè)問題。

7、空調(diào)出風(fēng)口加飄帶

我們是酒店，后廚有空調(diào)，在空調(diào)出風(fēng)口上加上飄帶，就能讓員工觀察到空調(diào)是否處于運(yùn)作狀態(tài)，從而避免了在離開的時(shí)候忘記關(guān)閉空調(diào)。同時(shí)，色帶飄揚(yáng)的幅度大小，能讓員工直接觀察出空調(diào)開啟的強(qiáng)弱。

8、削皮刀配發(fā)管理制

削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的。很多時(shí)候，廚師們都是在使用完畢后隨手一放，而在打掃清理時(shí)會(huì)被帶到垃圾桶內(nèi)。所以我們就實(shí)行了主要使用部門每人配發(fā)的管理制，并制定使用壽命時(shí)間，讓使用的廚師們自己管理，自己負(fù)責(zé)。那樣就不會(huì)再出現(xiàn)想用時(shí)找不到的情況了，也減少了浪費(fèi)的情況。

9、冰箱加裝可移動(dòng)式溫度計(jì)

冰箱自帶的溫度計(jì)容易出現(xiàn)故障，但加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(jì)（冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個(gè)，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度），可使冰箱得到雙重控溫，既保證了食物品質(zhì)，又能調(diào)節(jié)適合的溫度，達(dá)到節(jié)能的目的。

例如，夏季冰箱的冷藏溫度定為5℃，比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差。而一般食物的保鮮，定在8-10℃最佳；冷凍室內(nèi)的溫度定在-14℃比-18℃省電2%左右。

10、笊籬、掃把、拖把二次加固

剛買回來的笊籬，一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個(gè)月。在清理笊籬時(shí)，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。

11、保鮮冰柜用透明的

這樣，從外面就能看到物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短了開冰柜門的時(shí)間，減少了冷氣的走失。這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多