如何向客人介紹菜單

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　　一、菜單在餐廳的重要性

　　我們知道中餐廳是一個(gè)飯店向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化的重要場所，它的建筑裝潢突出中國民族風(fēng)俗；食品以提供中式菜點(diǎn)為主，服務(wù)則體現(xiàn)東方人民的熱情、大方和細(xì)微、周到，深受廣大客人歡迎。

　　客人來用餐，主要消費(fèi)體現(xiàn)就是菜肴，因此，如何向客人介紹餐廳的菜單，則是必不可少的環(huán)節(jié)，它能直接影響到客人的消費(fèi)檔次和我們對(duì)客人用餐喜好、風(fēng)俗習(xí)慣的了解，并進(jìn)一步提高餐廳的營收，以及更好地為酒店創(chuàng)造利潤。

　　二、如何介紹菜單

　　我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境，不同的生活習(xí)慣和不同的文化形成了眾多不同的菜肴口味。因此在向客人介紹菜單時(shí)，應(yīng)按照地區(qū)、歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，逐一給客人介紹冷菜、熱炒、葷菜、素菜以及地方特色菜肴。

　　1、介紹冷菜，根據(jù)客人是否喝酒推薦相關(guān)冷菜，如果要喝酒的客人，應(yīng)選擇制作簡單，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、蘿卜干、毛豆等，讓他們喝一小口酒后用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會(huì)很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中打發(fā)時(shí)間，如果是喝飲料的客人，介紹吃起來頌鎖，口味偏重的菜肴，例如泡椒鳳爪、鹵水鵝掌之類的冷盤。這樣客人在期待熱菜上桌前會(huì)盡情享受冷菜，不至急于催熱菜。

　　2、介紹熱菜，從剛才點(diǎn)冷菜的過程中我們可以了解到客人是否趕時(shí)間或者盡情享受正餐，從而進(jìn)一步為客人介紹熱菜，要注意以下幾點(diǎn)：

　�。�1）時(shí)間搭配：從第一道熱菜到最后一道熱菜，這中間所需要的時(shí)間要掌握得當(dāng)，既不能完成太快，也不能讓客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃飽。此時(shí)菜點(diǎn)得少則好，多了就會(huì)覺得浪費(fèi)，讓請(qǐng)客的人心里感覺會(huì)很不舒服。如果菜上得很慢，那客人就會(huì)沒有菜吃，那當(dāng)務(wù)之急就是催菜，這同樣會(huì)給我們造成一定的麻煩，請(qǐng)客的人也會(huì)沒有面子。那點(diǎn)菜員責(zé)任可就重大了，此時(shí)，就要適時(shí)地把握所點(diǎn)的菜肴上菜時(shí)間，最好時(shí)不緊不慢，讓客人催之前將菜上桌，客人吃完前將菜上完。

　�。�2）口味搭配：每一道菜都是師傅精心制作而成，點(diǎn)菜員應(yīng)把握你為客人所點(diǎn)菜的口味必須要有個(gè)遞進(jìn)作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當(dāng)然這需要掌勺師傅的大力配合。

　�。�3）菜色搭配：給客人介紹菜肴的過程你必須為客人多考慮，點(diǎn)的菜不可顏色過于相近，應(yīng)該有萬綠層中點(diǎn)點(diǎn)紅，綠葉襯紅花之感，客人點(diǎn)菜時(shí)或許不會(huì)顧及如此之多，當(dāng)菜上桌時(shí)，他們就會(huì)把責(zé)任歸結(jié)到點(diǎn)菜員身上，因而我們給客人點(diǎn)菜時(shí)要適當(dāng)提醒客人。

　　（4）價(jià)位搭配：雖然有些客人是吃公款，我們在為客人介紹菜肴時(shí)會(huì)盡量往檔次價(jià)位較高的方向發(fā)展，這時(shí)，也應(yīng)該考慮摻點(diǎn)兒中低價(jià)位的菜系，不至?xí)�讓客人有被宰的感覺，這樣我們的信譽(yù)也會(huì)得到提高。

　　（5）葷素搭配：點(diǎn)菜過程中可以了解有部分客人是喜愛葷菜，喜歡吃些較為油膩的肉類菜，此時(shí)，不要忘記向客人推薦一些時(shí)鮮蔬菜，讓他們在吃完油膩后嘗點(diǎn)兒清淡爽口的素菜。

　�。�6）器皿搭配：點(diǎn)菜員應(yīng)該了解作為每道菜的裝盤，向客人介紹菜肴時(shí)注意盛菜器皿的搭配，有時(shí)候只是跟著客人的感覺走，會(huì)造成不必要的投訴，客人并不熟悉我們的出口如何，只是想著自己想吃什么菜就點(diǎn)了，如果點(diǎn)菜員不稍加提醒的話就會(huì)有結(jié)果會(huì)點(diǎn)出很多禍。就像點(diǎn) “農(nóng)家豆腐鍋?zhàn)小薄?“海鮮鐵鍋燒”、 “三鮮魷餃”三種菜，只有我們清楚用得全部是鍋?zhàn)校�可客人不了解，如果這時(shí)點(diǎn)菜員稍加提醒，待菜上桌時(shí)，客人就會(huì)不滿，為避免此類情況發(fā)生，我們應(yīng)當(dāng)與客人講好。

　　三、點(diǎn)菜時(shí)就注意的幾點(diǎn)：

　　1、點(diǎn)菜員給客人點(diǎn)菜時(shí)注意口齒清晰，站姿、儀容儀表端莊大方。

　　2、點(diǎn)菜員熟悉菜肴的烹飪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地為客人推薦，有些地方是先上冷菜、后熱菜，熱菜先上海鮮，特色菜肴，再上肉類、禽類、整形魚、蔬菜、湯面飯點(diǎn)心、甜品，最后上水果。

　　3、點(diǎn)菜員還應(yīng)為客人復(fù)述菜單，以避免遺漏的菜，以及重復(fù)的菜，從而減少客人對(duì)菜肴的不滿。

　　有一次，餐廳服務(wù)員在給客人點(diǎn)菜時(shí)，忘記復(fù)述菜單，點(diǎn)了很多相似的菜： “毛豆煎黃魚鲞”、 “鯽魚豆腐湯”、“蔥油魚”、“莼菜黃魚鲞”未做好提醒客人以及復(fù)述菜單，缺少了這一項(xiàng)程序，給客人的感覺就很不好，幸好之后我們在給客人服務(wù)過程中以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量彌補(bǔ)了這一過失。客人在用完餐后對(duì)我們的服務(wù)表示了滿意的肯定，還說看來這一頓魚宴也挺不錯(cuò)的，年年有余嘛。

　�。�1）避免有漏點(diǎn)菜，有時(shí)客人說一遍未記下來，在復(fù)述菜單時(shí)就可以把剛才的菜加上去，不至于等到客人催促這個(gè)菜時(shí)，才發(fā)現(xiàn)根本沒有將這個(gè)菜點(diǎn)進(jìn)上去，減少了客人對(duì)我們的不滿，避免了不必要的投訴。

　　（2）避免有重復(fù)菜，當(dāng)然這里所指的重復(fù)菜并非是兩遍相同的菜，說是的做法以及主配料相似的菜。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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