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餐飲服務(wù)基本技能考核

2019年08月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、重點(diǎn)掌握1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：合理布局；席位安排；桌面擺放。2、斟酒注意的問(wèn)題：服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人的身后右側(cè)，面向客人用右手斟酒，左手托盤(pán)，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應(yīng)持一塊干凈餐巾放...

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　　一、重點(diǎn)掌握

　　1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：合理布局；席位安排；桌面擺放。

　　2、斟酒注意的問(wèn)題：服務(wù)員斟酒時(shí)，要站在客人的身后右側(cè)，面向客人用右手斟酒，左手托盤(pán)，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應(yīng)持一塊干凈餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒時(shí)應(yīng)先向客人打招呼或示意客人選用酒水。

　　斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距兩厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅埂５膊灰獙⑵磕玫眠^(guò)高，過(guò)高則酒水容易濺出杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成為宜，不得過(guò)滿(mǎn)。含氣泡較多的啤酒、香檳酒，斟酒時(shí)速度宜慢，并應(yīng)沿杯壁緩緩倒入，以免泡沫溢出杯外。

　　滿(mǎn)瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶?jī)?nèi)酒越少，其流出的速度越快，反之則慢，要掌握好酒瓶的的傾斜度。斟酒完畢，應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上。

　　二、理解

　　1、托盤(pán)方法按其重量分為輕托和重托兩種。

　　2、餐巾折花的基本手法。

　　3、西餐宴會(huì)擺臺(tái)：西餐宴會(huì)臺(tái)型安排；西餐宴會(huì)座次安排；桌面餐具用品擺放。

　　中餐零點(diǎn)擺臺(tái)：早餐的餐具擺放；午晚餐的擺臺(tái)；中餐零點(diǎn)擺臺(tái)注意事項(xiàng)。

　　西餐零點(diǎn)擺臺(tái)：早餐擺臺(tái)；午、晚餐擺臺(tái)。

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