陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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日前,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)宣布與北京華天、真功夫、德克士、云海肴等4大餐飲品牌聯(lián)合發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“安心餐廳”與“無(wú)接觸餐廳”實(shí)施指南》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》),以幫助各地餐飲商戶(hù)在“分區(qū)分級(jí)、精準(zhǔn)防控”的原則下,做好疫情防控與復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩方面工作、保障商戶(hù)工作人員與消費(fèi)者兩方面健康安全,加速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示,日前,消費(fèi)者的餐飲需求開(kāi)始逐步恢復(fù),各大餐企也開(kāi)始陸續(xù)具備復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件。此時(shí),各個(gè)餐廳需嚴(yán)格參考《指南》,為顧客提供安全、安心的服務(wù),在做好疫情防控的同時(shí)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
日前,美團(tuán)發(fā)布了升級(jí)版“春風(fēng)行動(dòng)”,而作為其中聚焦安心消費(fèi)的餐飲落地措施,“安心餐廳”通過(guò)數(shù)字化能力引導(dǎo)餐飲商家將員工測(cè)溫、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、線上化!吨改稀返陌l(fā)布將為商戶(hù)帶來(lái)全方位指引,“安心餐廳”與“無(wú)接觸”服務(wù)也將幫更多商戶(hù)解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)的難題和痛點(diǎn)。
《指南》在防疫衛(wèi)生舉措落地及信息公示、餐品制作到交付全程無(wú)接觸的信息展示、實(shí)際經(jīng)營(yíng)等軟硬兩方面,對(duì)餐飲企業(yè)行為進(jìn)行了倡導(dǎo)與規(guī)范,為餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供指引!吨改稀窂(qiáng)調(diào),各大網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)為符合條件的餐廳門(mén)店,提供“安心餐廳”、“無(wú)接觸安心送”、“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸自提/外賣(mài)”等標(biāo)識(shí),供消費(fèi)者查詢(xún)和識(shí)別身邊的“安心餐廳”、“無(wú)接觸餐廳”,幫助商家展示安全信息,增強(qiáng)消費(fèi)者信心。
《指南》指出,各餐飲門(mén)店承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測(cè)溫、餐位設(shè)置、佩戴口罩、后廚環(huán)境、傳菜過(guò)程、防護(hù)物資等7項(xiàng)防疫舉措,并按照餐飲業(yè)首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶(hù)衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》,將門(mén)店的衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行在線展示。
同時(shí),各餐飲門(mén)店應(yīng)測(cè)量進(jìn)店用餐消費(fèi)者體溫,并建立可追溯臺(tái)賬,登記同行人中至少 1 名用餐消費(fèi)者的真實(shí)姓名和有效聯(lián)系方式。餐飲商戶(hù)可在門(mén)口處張貼門(mén)店專(zhuān)屬“安心碼”,一方面就餐消費(fèi)者掃描后可展現(xiàn)餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛(wèi)生工作,另一方面還可以要求消費(fèi)者手機(jī)掃描“安心碼”確認(rèn)登記個(gè)人信息和聯(lián)系方式,一旦該場(chǎng)所出現(xiàn)疫情,可通過(guò)登記情況迅速追蹤密切接觸者。
《指南》同步指出,在疫情防控期間,各餐飲商戶(hù)應(yīng)適度控制堂食人員密度。例如,商戶(hù)可以開(kāi)展預(yù)約制經(jīng)營(yíng),在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等餐飲平臺(tái)開(kāi)通餐廳門(mén)店的預(yù)訂功能,方便門(mén)店按需要進(jìn)行客流控制、分散就餐,以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的在線預(yù)約、安心預(yù)訂。
如消費(fèi)者需要在店內(nèi)用餐,兩桌客人之間的間距應(yīng)保持在1.5 米以上,顧客間隔應(yīng)保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐,應(yīng)建議分桌用餐,每桌人數(shù)不超過(guò)兩人。倡導(dǎo)實(shí)施分餐制,提倡使用公筷公勺,不用自己的筷子相互夾菜,用公筷夾菜、公勺舀湯。
據(jù)了解,目前已經(jīng)有包含北京華天、真功夫、德克士、云海肴、外婆家、DQ、西貝莜面村、味多美、小龍坎老火鍋、吉祥餛飩、王品牛排、吉野家、小南國(guó)等多家知名連鎖品牌等8萬(wàn)多家餐廳門(mén)店,在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App獲得“安心餐廳”標(biāo)識(shí)。
擁有DQ、棒約翰等多個(gè)餐飲品牌的CFB集團(tuán)CEO許惟掄表示,“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次推出的安心餐廳,使企業(yè)的防控努力在線化、可視化,對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō),可以使更多餐飲企業(yè)全力以赴做好安全衛(wèi)生保障,促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù);對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是面對(duì)疫情不安心理下的選店指南,可以放心選購(gòu),安心享用!
此前,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)聯(lián)合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐飲品牌聯(lián)合打造“無(wú)接觸餐廳”示范店。目前,美團(tuán)開(kāi)通“手機(jī)點(diǎn)餐”的商家已有5萬(wàn)多家,其中使用“無(wú)接觸點(diǎn)餐”的商家已超4200家。同時(shí),在美團(tuán)外賣(mài)“無(wú)接觸安心送”及流量扶持、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的支持下,蔡瀾點(diǎn)心的日交易額從1262元提升至58403元,實(shí)現(xiàn)50倍增長(zhǎng)。
本次發(fā)布的《指南》強(qiáng)調(diào),各餐飲門(mén)店可通過(guò)“無(wú)接觸進(jìn)貨”、“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸配送”等舉措,實(shí)現(xiàn)從餐品制作到交付全程無(wú)接觸,保障商戶(hù)安全、用戶(hù)安全。
其中,在進(jìn)貨采購(gòu)環(huán)節(jié),各餐企應(yīng)加強(qiáng)餐廳供應(yīng)鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設(shè)。推薦餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系或提供餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái),采用數(shù)字化手段,通過(guò)手機(jī)等終端實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸”采購(gòu)、下單。全面啟動(dòng)餐廳原材料無(wú)接觸配送,即配送車(chē)輛達(dá)到餐廳地點(diǎn)后,司機(jī)電話通知商戶(hù),到約定的卸貨位置自提,整個(gè)操作過(guò)程雙方人員保持安全距離。
上海臨港新城市政水務(wù)建設(shè)公司食堂負(fù)責(zé)人吳女士表示,他們每天從美團(tuán)快驢進(jìn)貨采購(gòu)一次性餐具用品和日常食材!翱祗H的配送效率比較高,通常頭天下單第二天就能送到,另外我們公司現(xiàn)在嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)出入人員、貨品的管理,快驢采取無(wú)接觸配送,由配送人員將食材送至單位門(mén)衛(wèi)處,拍照操作簽收,雙方避免交接,比較符合公司現(xiàn)在的防疫規(guī)范和要求!
在點(diǎn)餐、取餐環(huán)節(jié),《指南》倡導(dǎo)商家通過(guò)提供手機(jī)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐屏、預(yù)點(diǎn)餐等全方位無(wú)接觸產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方案,實(shí)現(xiàn)餐廳的無(wú)接觸點(diǎn)餐、無(wú)接觸取餐全鏈路解決方案,并取餐碼、線上告知等形式告知顧客餐品制作完成、可前來(lái)取餐,讓特殊時(shí)期餐廳營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者就餐更安全。
“沒(méi)用‘無(wú)接觸點(diǎn)餐’之前,我們發(fā)現(xiàn)很多顧客會(huì)在門(mén)口看,但卻不敢進(jìn)來(lái)”,聚德華天旗下峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明介紹,“在門(mén)口放了‘無(wú)接觸點(diǎn)餐’的二維碼后,一方面確實(shí)減輕了餐廳防控的壓力,省了不少人工,另一方面其實(shí)也打消了這些觀望顧客的心理顧慮,掃碼付款直接帶走,很多顧客就敢買(mǎi)了!
同時(shí),《指南》建議,有條件的餐飲商戶(hù)可試用室內(nèi)配送機(jī)器人,承擔(dān)從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作。
隨著新冠肺炎疫情防控形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn),生活服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和消費(fèi)復(fù)蘇也按下了“加速鍵”。
此次中飯協(xié)、美團(tuán)聯(lián)合餐企發(fā)布的《指南》,也將在餐飲平臺(tái)及線下餐廳層面,為餐飲商戶(hù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供全方位指引,助力餐企“安心”復(fù)產(chǎn)。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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