陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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今年小龍蝦旺季來得有點早!
“我們營收和客流同比增長280%!”
“這兩天迎來了五年來最好的復工成績!”
“業(yè)績比疫情前還高10%……”
在小龍蝦旺季來臨前,小編采訪了幾位知名小龍蝦品牌企業(yè)家,請他們分享今年小龍蝦市場恢復情況,以及還有有哪些商業(yè)機會。
這幾年,各行業(yè)紛紛進入小龍蝦市場:鴨脖品牌周黑鴨上線小龍蝦,天貓上出現(xiàn)一大批小龍蝦零售產(chǎn)品,以盒馬為代表的新零售以上線低價小龍蝦引流,連麥肯都上線小龍蝦漢堡。
雖然品類很火爆,但小龍蝦餐廳這幾年相對進入收縮期,尤其是去年百年一遇的疫情,更是成為壓死駱駝的最后一根稻草,一批小龍蝦餐廳關(guān)門歇業(yè)。
但今年小龍蝦生意提前火爆,遠超從業(yè)者的預期,尤其是業(yè)績對比往年也大幅增長,更讓從業(yè)者驚喜。
“同比,胡大今年的營收與客流增長了280%! 北京小龍蝦代表品牌胡大總經(jīng)理郭冬透露。
“生意對比去年增長比較明顯,對比疫情前也有10%的增長!” 深圳小龍蝦品牌代表松哥油悶大蝦創(chuàng)始人松哥同樣表達了今年小龍蝦的火爆。
雖然小龍蝦的整體發(fā)展勢頭與前幾年相比已趨向平緩,但不可忽視的是:經(jīng)過幾年的培養(yǎng),顧客吃小龍蝦的消費習慣已經(jīng)形成。目前,小龍蝦已經(jīng)和火鍋一樣,成為了一個大眾品類,“消費者到了夏天不吃一頓小龍蝦,都感覺夏天白過了!”
也就是說,小龍蝦發(fā)展勢頭放緩是其發(fā)展過程的必經(jīng)階段,并不代表“顧客不愛吃了”,一旦“蝦季”來臨,蝦客們已在路上。
經(jīng)過幾年的快速發(fā)展和洗牌,小龍蝦的發(fā)展也算進入了“新時代”。那么,在如今的賽道上,小龍蝦品類拼的是什么?
“今年,小龍蝦價格較往年上浮了40%。”
如今,小龍蝦品類的發(fā)展已經(jīng)進入深水區(qū),競爭是全方位的。其中,保證“供應(yīng)鏈穩(wěn)定”是重要一環(huán)。
胡大總經(jīng)理郭冬曾對媒體說道:“很多做小龍蝦的企業(yè)都敗在了供應(yīng)鏈上,貨源問題得不到解決,是很多小龍蝦餐企掣肘的問題。 ”
早在七年前,也就是2014年,胡大便已意識到供應(yīng)鏈的重要性,并開始在養(yǎng)殖方面投資,目前已在湖北黃梅和赤壁投資了兩個養(yǎng)殖企業(yè)以保證供應(yīng)穩(wěn)定。
郭冬對記者說:“穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和品牌力是的核心競爭力。”
松哥油悶大蝦創(chuàng)始人松哥:“未來十年,整個消費市場最大的機會就是品牌化的機會,小龍蝦也一樣。”
而豪蝦傳方面也曾表示,受疫情影響,小品牌龍蝦店紛紛倒下后,那么留給顧客的消費選項只有大品牌龍蝦店。
什么意思?
我們很容易看到:幾位企業(yè)家都提到了“品牌”。
也就是說,在確保供應(yīng)鏈等要素穩(wěn)定無虞后,沒有品類增長紅利加持,小龍蝦進入拼品牌力階段。
在小龍蝦品牌的未來競爭中,松哥還提到:“小龍蝦品牌之間的競爭已經(jīng)不是單一的產(chǎn)品,供應(yīng)鏈等,應(yīng)該是消費品牌核心三要素產(chǎn)品、品牌、組織力的立體競爭。產(chǎn)品和品牌是成功的必要條件,組織力是充分條件!
而所謂“組織力”,指的就是公司在與競爭對手投入相同時,怎么依靠效率或質(zhì)量獲得更大轉(zhuǎn)化,從而擊敗對手?梢哉f,打造強大的組織力是任何行業(yè)都必須重視的問題,小龍蝦品類自然也不例外。
在新一輪的小龍蝦品牌競爭中,還有哪些機遇和打法?胡大、松哥等知名品牌都在進行著自己的探索,其做法頗具借鑒意義。
關(guān)于小龍蝦線下品牌的突圍,胡大提出了一個打法:小龍蝦+酒。
郭冬表示:“新消費時代,要強化社交場景+夜宵屬性”。而小龍蝦本身就具有一定的夜宵屬性,再加上酒,可謂是對“社交”與“夜宵”兩大要素的進一步強化。
受季節(jié)性影響嚴重,這是小龍蝦品類的“先天不足”。如何解決這一問題,眾多龍蝦館頗費腦筋。
3月底,松哥在深圳開了一家超過1000㎡的新店。作為2021重點打造的旗艦店,松哥海雅海鮮城店主打“小龍蝦+海鮮”。
小龍蝦淡季時,海鮮馬上“補上”,這一延展品類策略具有一定的借鑒意義。
”10分鐘狂賣17萬份超2000萬元的小龍蝦“,這是羅永浩去年直播帶貨小龍蝦的超級戰(zhàn)績。據(jù)報道,羅永浩直播帶貨的小龍蝦產(chǎn)品,三盒裝中號(4-6元一只,每盒600克),價格為119元。
通過這場帶貨,我們看到了小龍蝦在電商領(lǐng)域大有可為。胡大總經(jīng)理郭冬也表示:從經(jīng)營模式上,小龍蝦未來在零售方面將會有更大的機會。
截止目前,小龍蝦賽道還沒有上市品牌。但是,行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)上市公司是大勢所趨,換言之,做大品牌后上市,這是小龍蝦賽道可以預料的打法。
對此,松哥的未來規(guī)劃是:“我們踏踏實實的做好產(chǎn)品和品牌,繼續(xù)擴大規(guī)模,爭取盡快上市,再整合上游,并購,成為行業(yè)龍頭!”
因為疫情,消費者們對小龍蝦的渴望是顯而易見的。所以,今年小龍蝦復工后,迎來了爆發(fā)性的增長期,無論是客流還是營收,都比較可觀。不過,后續(xù)發(fā)力情況如何,還有待觀察。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 蘇愷明
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