酒樓員工的多樣化管理

　　現(xiàn)代社會(huì)正在進(jìn)入一個(gè)多樣化的時(shí)代。在餐飲領(lǐng)域，顧客的喜好和需求多樣化，市場(chǎng)產(chǎn)品和服務(wù)多樣化，企業(yè)經(jīng)營和管理多樣化，三者相互影響、相互推動(dòng)，共同創(chuàng)造一個(gè)色彩繽紛的世界。同時(shí)，多樣化的員工配置與管理，開始成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織人力資源管理的一個(gè)重要發(fā)展方向。

　　多樣化員工配置的具體涵義是：一個(gè)組織的所有成員在服從共同的組織理念的前提下，個(gè)體特質(zhì)應(yīng)保持一定差異，例如：性別不單一，年齡多層次，智能多元化，氣質(zhì)、性格多類型，各自具有一定的正當(dāng)愛好或特長，等等。所有員工的能力與其崗位責(zé)任相匹配，興趣盡可能與其工作內(nèi)容相吻合；使組織成為年齡銜接、知識(shí)配套、智能互補(bǔ)、能級(jí)合理、心理相容、長短相濟(jì)、目標(biāo)一致、團(tuán)結(jié)協(xié)作的群體。例如湘鄂情酒樓各經(jīng)營店的駐總，在經(jīng)過試用磨合期的企業(yè)文化同化后，保持了戰(zhàn)略方向的統(tǒng)一，但是個(gè)人的工作經(jīng)歷、學(xué)識(shí)等又得以選擇性的保留，無論香港籍經(jīng)理還是內(nèi)地各城市的經(jīng)理都得到很好的發(fā)展和共存。

　　中國的餐飲企業(yè)已經(jīng)走出家庭作坊式的管理型態(tài)，應(yīng)該向企業(yè)化加速邁進(jìn)，這種企業(yè)化來源于組織內(nèi)的多樣性。多樣性的員工隊(duì)伍有利于減少相互間的人際聯(lián)系，避免大量的精力浪費(fèi)在內(nèi)耗上；而更多不同成長背景、不同性格、不同行為方式的員工相互間又會(huì)引發(fā)更多的反思和創(chuàng)新，有利于企業(yè)的發(fā)展；對(duì)于餐飲企業(yè)現(xiàn)在比較困難的招聘情況來說，多樣化也是一個(gè)有利于招募的做法，而且同樣可以發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的人才，并且對(duì)于員工穩(wěn)定性增加也有助益。

　　為了應(yīng)對(duì)這種員工多樣性的必然化趨勢(shì)，餐飲企業(yè)的人員管理應(yīng)該做哪些工作呢？首先是招聘的技術(shù)含量要提高。在招聘時(shí)有意識(shí)的考慮員工多樣化，例如服務(wù)員的年齡可以放寬，適當(dāng)招聘一定比例的大姐工，既降低人力成本，也有利于減少人員流動(dòng)。那么招聘考核的方面也不僅僅局限于既往的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)該看行業(yè)內(nèi)發(fā)展?jié)摿�、團(tuán)隊(duì)融合能力和接受新東西的能力。當(dāng)然，拓寬招聘渠道是打破餐飲企業(yè)員工同一地域化的重要手段。平面媒體廣告、互聯(lián)網(wǎng)、人才市場(chǎng)、校園招聘、獵頭、員工引薦等，多管齊下，這樣更有利于招募到不同特質(zhì)的員工。京城的L酒樓以前只有單一的廚師崗和服務(wù)員崗的招聘，結(jié)果因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)進(jìn)入門檻比較低，形象好的員工往往把酒樓當(dāng)成中轉(zhuǎn)站和跳板，酒樓的員工流失率很高。后來酒樓細(xì)化了不同崗位的資質(zhì)要求，出現(xiàn)了專業(yè)后勤崗、洗碗工崗、專業(yè)傳菜崗、服務(wù)員助理崗，都可以將從業(yè)人員年齡放寬到40歲，這批員工招聘進(jìn)企業(yè)后，踏實(shí)肯干，還以豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)帶動(dòng)了年輕員工，使酒樓的員工隊(duì)伍保持了穩(wěn)定。

　　其次是建立針對(duì)性培訓(xùn)機(jī)制。不同的員工尤其是可培養(yǎng)的優(yōu)秀員工，一定要有《個(gè)人培訓(xùn)檔案》，在檔案的指引下逐級(jí)接受相應(yīng)的培訓(xùn)，以不斷適應(yīng)新的崗位，否則，就會(huì)出現(xiàn)目前很多餐飲企業(yè)提拔技術(shù)能手到管理崗位后，發(fā)現(xiàn)很不適應(yīng)遭到一片反對(duì)之聲的現(xiàn)象；另外對(duì)于心智模式的培訓(xùn)也要健全，不能僅僅局限于技能培訓(xùn)。我們來看京城某知名酒樓的培訓(xùn)管理，主要體現(xiàn)在三張表格上：

　　這三張表不僅是員工的培訓(xùn)追蹤，還有課程的預(yù)先合理安排以及不同級(jí)別的員工的培訓(xùn)安排和進(jìn)程，使員工能夠被推動(dòng)不斷向前進(jìn)步，永遠(yuǎn)都有奔頭，使員工和酒樓結(jié)合的更加緊密。

　　再次是構(gòu)筑全方位的、暢順的信息溝通渠道�？梢赃@樣說，一切問題歸根結(jié)底都是溝通問題，員工的思想波動(dòng)也莫不源于此。創(chuàng)建各種渠道使管理層和員工層進(jìn)行溝通，在同一個(gè)大的企業(yè)文化原則下尊重個(gè)性，是員工多樣化管理的重要方面。有很多方式例如員工大會(huì)、談心會(huì)、案例交流分析會(huì)、內(nèi)部報(bào)刊、《員工滿意度調(diào)查》、單獨(dú)談話(甚至家訪)等等都可以有效提高溝通的效果。L酒樓每月召開一次員工大會(huì)，由管理者向員工通報(bào)上月經(jīng)營管理工作情況，并說明下月管理經(jīng)營計(jì)劃，再由員工根據(jù)管理人員的具體表現(xiàn)為每一個(gè)管理者打出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，涉及到管理者的專業(yè)技術(shù)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、管理能力等五大方面，結(jié)果會(huì)通過績效考核體系影響到管理者的效益獎(jiǎng)金評(píng)定，但因?yàn)榭冃Э己梭w系項(xiàng)目設(shè)計(jì)的比較合理，又不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)閱T工泄私憤而影響管理者評(píng)定的情況，從而促進(jìn)了管理者和員工的良性互動(dòng)。

　　我們還需要不斷修正的《崗位職責(zé)指導(dǎo)書》。伴隨著實(shí)際環(huán)境的變化，每個(gè)員工的崗位職責(zé)也發(fā)生了改變。如何明確員工的工作內(nèi)容并針對(duì)工作內(nèi)容有效的進(jìn)行薪酬管理，要求我們至少半年進(jìn)行一次崗位職責(zé)的修訂。在崗位職責(zé)明確的基礎(chǔ)上進(jìn)行輪訓(xùn)，既增加不同員工的技術(shù)含量，使酒樓在人員調(diào)配上享有主動(dòng)權(quán)，又可以增加員工彼此之間的理解。知名的國際餐飲集團(tuán)麥當(dāng)勞公司從見習(xí)店長起就刻意安排了每個(gè)管理者的成長軌跡，見習(xí)店長通常會(huì)主要承擔(dān)生產(chǎn)經(jīng)營管理的工作職能，例如產(chǎn)區(qū)管理、收銀管理等，到第二副理時(shí)，就會(huì)歷經(jīng)訂貨、客戶溝通等職能，到第一副理時(shí)就會(huì)在排班經(jīng)理、訓(xùn)練經(jīng)理崗工作，而當(dāng)完成美國漢堡大學(xué)的三個(gè)月全脫產(chǎn)課程后，就為晉升店長打下了最后的基礎(chǔ)。而店長在經(jīng)營店工作一段時(shí)間后會(huì)視個(gè)人性格等，輪崗到整個(gè)區(qū)域的培訓(xùn)中心管理經(jīng)營店的培訓(xùn)安排，然后一年以后再調(diào)到其它經(jīng)營店工作，以此促進(jìn)教學(xué)相長和理論與實(shí)踐的結(jié)合。

　　最后，要運(yùn)用多種激勵(lì)手段�？梢栽O(shè)立多種獎(jiǎng)項(xiàng)，例如質(zhì)量保證獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)、多技能獎(jiǎng)、優(yōu)秀班組獎(jiǎng)等，獲獎(jiǎng)員工的照片在餐廳內(nèi)懸掛，將對(duì)員工是一個(gè)巨大的激勵(lì)；在員工精神方面還要注意開展豐富多彩的業(yè)余文化活動(dòng)，不要讓員工成為“酒樓--宿舍”兩點(diǎn)一線的工作機(jī)器，對(duì)于員工的激情和創(chuàng)造力都是一個(gè)極大的損害。應(yīng)該支持員工自由組合的各種正常有意義的社團(tuán)。例如同學(xué)會(huì)、運(yùn)動(dòng)小組、文學(xué)小組等，并提供一定的資金。例如天倫王朝酒店就經(jīng)常組織員工攝影比賽等文化活動(dòng)，尤其是組織每賽季員工和首都籃球隊(duì)的專業(yè)比賽，成為員工津津樂道的盛事。

　　總之，員工管理的總原則就是針對(duì)多樣化的員工，他們的個(gè)性和需求也是多樣化的，因此激勵(lì)的方式也應(yīng)多樣化。這依賴于管理者對(duì)員工的日常觀察和了解。我們提倡盡可能采用自選式獎(jiǎng)勵(lì)辦法，即在薪酬型獎(jiǎng)勵(lì)、提升型獎(jiǎng)勵(lì)、福利型獎(jiǎng)勵(lì)和精神型獎(jiǎng)勵(lì)中選擇員工最渴求的給予滿足。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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