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中餐廳廚房打荷職務(wù)說明書

2019年09月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：職務(wù)名稱:中廚房打荷廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房熱菜領(lǐng)班直接下屬：無級(jí)別:員工職務(wù)概要負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)按菜單次序出菜的任務(wù)。崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)范。2、根據(jù)營業(yè)...

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　　職務(wù)名稱: 中廚房打荷廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房熱菜領(lǐng)班

　　直接下屬：無

　　級(jí)別:員工

　　職務(wù)概要

　　負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)按菜單次序出菜的任務(wù)。

　　崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)制度和操作規(guī)范。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

　　3、掌握拍粉、上漿、掛糊及卷、扎、包、鑲、穿、扣等手法的造型技巧，熟悉各類菜肴操作方法和品質(zhì)性能。

　　4、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。

　　5、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點(diǎn)盛器等。

　　6、根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯(cuò)亂，不疏漏。

　　7、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對(duì)大型宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。

　　8、根據(jù)宴會(huì)的要求，檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。

　　9、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好收尾工作，下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。

　　10、烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。

　　11、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

　　12、積極參加相關(guān)培訓(xùn)，提高綜合技術(shù)水平。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。有一定的溝通配合技巧和能力。

　　2、文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。

　　3、工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

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