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中廚房粗加工廚師職務(wù)說明書

2019年09月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：職務(wù)名稱:中廚房粗加工廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房切配領(lǐng)班直接下屬：無級別:員工職務(wù)概要負(fù)責(zé)中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。崗位職責(zé)1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)...
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　　職務(wù)名稱: 中廚房粗加工廚師

　　所屬部門：餐飲部

　　直接上司：中廚房切配領(lǐng)班

　　直接下屬：無

　　級別: 員工


　　職務(wù)概要

　　負(fù)責(zé)中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。


　　崗位職責(zé)

　　1、  熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

　　2、負(fù)責(zé)海鮮、河鮮的養(yǎng)殖，檢查當(dāng)日到貨的數(shù)量、質(zhì)量，向領(lǐng)班匯報當(dāng)日原料的剩余情況。

　　3、負(fù)責(zé)蔬菜、瓜果的清洗和粗加工，按菜點(diǎn)烹制要求去皮，去老根，保證加工質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)禽類、畜類、海河鮮類的初步宰殺、清洗，為原料細(xì)加工做準(zhǔn)備，負(fù)責(zé)部分干貨原

　　料的漲發(fā)和初步加工,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料。

　　5、工作完畢，將廚具洗凈放好，并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，下班時關(guān)閉本班組水、電、氣等開關(guān)。合理保管好原材料。

　　6、經(jīng)常檢查海鮮池的水質(zhì)、鹽度、溫度,保證水產(chǎn)海鮮的鮮活。

　　7、精通刀法又熟悉烹調(diào)，了解原料的產(chǎn)地、品質(zhì)及上市季節(jié)。

　　8、在原料加工過程中，及時對砧板進(jìn)行清洗消毒，注意菜肴衛(wèi)生，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　9、積極參加飯店的培訓(xùn)活動，提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

　　10、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

　　任職標(biāo)準(zhǔn)

　　基本素質(zhì)：熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng),對業(yè)務(wù)精益求精。

　　文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

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