餐巾折花培訓(xùn)教案

　　培訓(xùn)對(duì)象：餐廳全體員工

　　培訓(xùn)目的：掌握餐廳服務(wù)的基本技能，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)：餐巾折花

　　1.餐巾折花的作用

　　(1)使整個(gè)宴會(huì)環(huán)境得到美化。

　　(2)能突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。

　　(3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。

　　2.餐巾折花的基本要求及擺放

　　(1)基本要求

　�、俨僮髑耙�洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。

　　②操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。

　�、鄯呕ㄈ氡瓡r(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。

　�、苷郫B盡量簡便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。

　�、莶徒砘ㄔ煨鸵�與氣氛和諧，盡量多用盤花。

　　(2)餐巾折花的擺放

　　①插入杯中的注意事項(xiàng)

　　a.餐巾花要恰當(dāng)掌握深義。

　　b.插時(shí)要保持花型的完整。

　　c.杯內(nèi)部分也應(yīng)線條清楚。

　　d.插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

　　e.插入后，要再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。

　�、诓鍞[時(shí)注意事項(xiàng)

　　a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯(cuò)落有致。

　　b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

　　c.不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng)，將形狀相似的花形錯(cuò)開并對(duì)稱擺放。

　　d.擺插餐巾花時(shí)，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個(gè)最佳觀賞角度擺放。

　　e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。

　　f.餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。

　　g.插擺好餐巾花后，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)給予糾正。

　　(3)餐巾折花的運(yùn)用原則

　�、俑鶕�(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來選擇花型。

　�、诟鶕�(jù)宴會(huì)的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會(huì)可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。

　�、鄹鶕�(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。

　�、芨鶕�(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時(shí)令感。

　�、莞鶕�(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型。

　�、薷鶕�(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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