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廚師長主要工作

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運(yùn)作，負(fù)責(zé)把控廚房的出品質(zhì)量。廚師長主要工作：*做好廚房的組織管理工作。*負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜單及相應(yīng)規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，根據(jù)原料進(jìn)價，客源市場，酒店的檔次，區(qū)域檔次合理制定菜肴售價，控...
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　　廚師長統(tǒng)籌整個廚房的運(yùn)作，負(fù)責(zé)把控廚房的出品質(zhì)量。

　　廚師長主要工作：

　　*做好廚房的組織管理工作。

　　*負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜單及相應(yīng)規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，根據(jù)原料進(jìn)價，客源市場，酒店的檔次，區(qū)域檔次合理制定

　　菜肴售價，控制好酒店下達(dá)的毛利，根據(jù)季節(jié)與市場需求參與研究開發(fā)菜肴新品及食品推銷活動。

　　*督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　*做好廚房崗位與崗位，廚房與廳面的協(xié)調(diào)工作，新菜去臺前對服務(wù)員進(jìn)行菜肴知識培訓(xùn)。

　　*負(fù)責(zé)審訂申購單及驗收廚房每天所需原料，負(fù)責(zé)廚房使用原料、調(diào)料領(lǐng)用的審簽工作。

　　*根據(jù)客源市場和生產(chǎn)工作量，合理分配、臨時調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度適當(dāng)。

　　*檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，現(xiàn)場把關(guān)出品的質(zhì)量，監(jiān)督食品衛(wèi)生安全，消防安全，操作程序人員安全

　　*檢查冰箱及工作臺冷柜原料貯藏情況，并做出妥善處理。負(fù)責(zé)檢查考核廚房領(lǐng)班工作，參與對員工進(jìn)行獎懲的決定工作。

　　*督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　*制訂廚房員工培訓(xùn)計劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　*負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，審批器械檢修報告單。

　　*聽取賓客意見對菜肴進(jìn)行分析和改進(jìn)，收集客史了解賓客喜好做有針對性服務(wù)。

　　*完成上級布置的其他各項工作。

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