正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
跑菜員負責(zé)將菜點及時送到值臺員手中或備餐臺上，告訴值臺員菜肴名稱、帶下撤出的空盤、將裝滿空盤餐盒送入洗滌間、接受服務(wù)人員的點菜單、協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服 務(wù)員等）隨出隨傳。本資料介紹了跑菜員的服務(wù)程序，供參考。
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1、按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。
5、準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。
（二）餐中服務(wù)
1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關(guān)點，按順序走菜。
3、跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯。
5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。
6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。
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1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
3、地毯吸塵、清掃后臺通道。
4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作
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