餐廳培訓(xùn)之蔬菜清洗方法

2019年09月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進行切割如菜遠、生炒菜心、鹽水菜...

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　　不同蔬菜有不同的清洗方法。下面就為大家介紹一下菜心、奶白菜、生菜、菠菜、麥菜、木耳菜、通菜、莧菜等蔬菜的清洗方法。

　　1、菜心：根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進行切割如菜遠、生炒菜心、鹽水菜心。根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時要經(jīng)過以下程序：一洗、二過、三過。

　　在清洗過程中菜的根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動（要豎向洗），圓菜心中主要是蟲和沙較多，所以要求在三洗過程中橫向洗。

　　2、奶白菜：去黃葉、老葉，根部爛頭，同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，奶白菜由于菜蟲多、又有蟲繭、蟲卵，所以清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗，在三洗中采取豎向洗法。

　　3、生菜、菠菜、麥菜：是叫嫩、易爛的菜。它們的清洗程序是：一泡、二洗、三過。這類菜沙多，清洗時只能慢洗、細洗，因它們的葉莖都較脆，不能像其他菜一樣猛洗。這類菜做好事現(xiàn)洗現(xiàn)用，不宜洗好后留太長時間在用。

　　4、木耳菜、通菜、莧菜、小棠菜：這幾種菜泥多、草多、清洗時要細心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。

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