餐飲企業(yè)防火滅火知識(shí)

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　　本資料介紹了餐飲企業(yè)防火滅火知識(shí)，可作為餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)資料。

　　(一)預(yù)防知識(shí)

　　1.起火的三要素是：溫度、空氣中的氧份、火源材料。

　　2.防火于未然是預(yù)防的最好設(shè)施。

　　3.各種能源(電、煤氣、酒精膏、蠟燭)人離開(kāi)必須先熄滅。

　　4.要經(jīng)常檢查餐廳、廚房通道、衛(wèi)生間、雜物房是否有火種留下，特別是結(jié)束營(yíng)業(yè)的時(shí)候必須要仔細(xì)檢查。

　　5.收桌布的時(shí)候不能包著任何用具和雜物。

　　6.煙灰在倒入垃圾筒前必須先把所有的火種滅掉之后再倒。

　　7.服務(wù)用的卡式爐、酒精爐必須在使用前先檢查是否安全，確實(shí)安全之后方能提供服務(wù)用途。

　　8.所有的煤氣罐、酒精、酒精膏、蠟燭要分離保管(鐵皮箱)遠(yuǎn)離火種，并且上鎖。

　　(二)滅火器材的使用：

　　1.所有的滅火器材都是根據(jù)起火的三要素原理制造出來(lái)。

　　2.餐飲常用的滅火器材有：(小型)1211滅火器、泡沫滅火器、滅火手氈、干粉滅火器(大型)、含高壓膠喉和高壓布水帶的消防栓，推拉式泡沫滅火車。

　　3.1211滅火器使用時(shí)先把保險(xiǎn)桿拉出，然后對(duì)準(zhǔn)火苗的根部板動(dòng)壓桿1211化學(xué)劑馬上噴出來(lái)直至火苗撲滅，這種滅火器屬于全能型(無(wú)論是：電、油、煤氣、燃料、電器所產(chǎn)生的火警都適合，而不損壞物件，它的滅火原理是降低溫，瞬間隔離空氣中的氧份，是一種最好用的小型滅火器材。

　　4.泡沫滅火器在使用時(shí)用手指按住噴嘴，左手抓住筒底右手抓住筒耳，把滅火筒倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)略為搖動(dòng)一下，然后讓滅火筒繼續(xù)保持倒轉(zhuǎn)左手的手指松開(kāi)噴嘴，讓泡沫噴射出來(lái)，把泡沫轉(zhuǎn)繞著火苗從外向里包圍過(guò)去，直至火苗熄滅，這種滅火器有電所產(chǎn)生的火警禁用它的滅火原理利用泡沫把空氣中的氧份隔離而起到滅火的作用，這種滅火器原料比較便宜，但有時(shí)間的有效期限制，并且容易損壞物件。

　　5.滅火手氈在使用時(shí)先把滅火氈打開(kāi)，雙手抓住兩個(gè)氈的角，迅速把滅火氈拖到火苗處，然后松手把滅火氈鋪蓋住火苗，但注意松手前火氈是否正確拖到火苗范圍。這種滅火原理是利用石棉特制的氈蓋住火苗把空氣中的氧份瞬間隔離而起到滅火的好幫手。

　　6.干粉滅火器在餐廳里使用比較小，它的滅火原理都是利用化學(xué)干粉降低溫度和隔離空氣中的氧份，這種滅火器使用時(shí)污染比較大，所以餐飲一般都不使用這種滅火器。

　　7.消防栓的使用一般都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練之后才能正確地使用，所以消防栓適合專業(yè)的酒店消防員正式的消防部門(mén)使用，一般人不要隨便動(dòng)用，掌握不了很容易受傷。

　　(三)火警的處理

　　1.發(fā)現(xiàn)較小的火警可以自己先用滅火器來(lái)制止火警浸燃，然后事后寫(xiě)報(bào)告報(bào)上級(jí)領(lǐng)處理。

　　2.發(fā)現(xiàn)一般的火警，一邊報(bào)告酒店消防中心，一邊嘗試先把火警撲滅，因?yàn)榫然鹨欢ㄒ獡屧跁r(shí)間的前頭，不能猶豫不決。

　　3.發(fā)現(xiàn)范圍大的火警，要果斷碰開(kāi)報(bào)警器，一邊報(bào)告酒店消防中心，一邊嘗試疏散客人和員工，臨場(chǎng)發(fā)揮要鎮(zhèn)定，有秩序地疏散人群往防通道走。

　　4.火警的時(shí)候禁止乘坐電梯，應(yīng)該走樓梯不管樓層有多高。

　　5.火警的時(shí)候遇濃煙過(guò)大可以選擇扒地行走，在可能的話最好用潮濕的布遮住鼻子或盡量令衣服潮濕。

　　6.走火通道的門(mén)通過(guò)之后需保持門(mén)關(guān)閉防止?jié)鉄熗ㄍ�通道�?

　　7.不要在易燃、易爆品旁躲避火警。

　　8.遇油鍋起火先把爐火關(guān)掉，然后往油鍋里加入凍的油，這樣就可以自然熄滅油火，禁止加入水份之類溶液。

　　9.遇卡式爐爐身漏氣燃燒，先鎮(zhèn)定把開(kāi)關(guān)關(guān)上，然后把卡住氣瓶的開(kāi)關(guān)跳開(kāi)，再把余火用抹布撲滅。

　　10.遇酒精爐因酒精外漏所引起燃燒，馬上用潮濕的抹布鋪蓋住火苗，并再旁邊用潮濕抹布撲打，直至火苗熄滅。

　　11.如果嗅到有煤氣的味道比較濃的時(shí)候，一邊報(bào)告酒店消防中心，一邊把有可能的煤氣瓶的閥門(mén)都關(guān)一次，禁止點(diǎn)燃明火和打開(kāi)電燈或電器開(kāi)關(guān)，直至查出原因之后并且打開(kāi)門(mén)窗透氣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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