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傳菜員轉(zhuǎn)正試題

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：下面是一份傳菜員轉(zhuǎn)正試題，供參考。姓名：分?jǐn)?shù)：一、填空（10分）1、**食府訂餐電話：，；傳真：。2、**食府地址：。3、**食府營業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營菜系，主打菜。4、**酒店全名，店名寓意。...

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　　下面是一份傳菜員轉(zhuǎn)正試題，供參考。

　　姓名：分?jǐn)?shù)：

　　一、填空（10分）

　　1、**食府訂餐電話：，；傳真：。

　　2、**食府地址：。

　　3、**食府營業(yè)面積，共有包間，可同時(shí)容納人就餐，主營菜系，主打菜。

　　4、**酒店全名，店名寓意。

　　二、名詞解釋（20分）

　　1、即起

　　2、等叫

　　3、單尾

　　4、沽清

　　三、簡答（50分）

　　1、請(qǐng)寫出禮貌用語十句。

　　2、請(qǐng)寫出本公司所有廳房名稱。

　　3、托盤的正確托姿勢(shì)。

　　4、傳菜十三不上及六個(gè)注意。

　　5、消防安全“四個(gè)能力”建設(shè)，具體是指哪四個(gè)能力？

　　四、寫出下列菜式所跟汁醬用具。（20分）

　　1、刺身類

　　2、鹵水類

　　3、脆皮乳鴿

　　4、過橋東星斑

　　5、佛跳墻

　　6、桑拿蛤蜊

　　7、堂煎雪花牛肉

　　8、大豐收

　　9、干炒牛河

　　10、水餃

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