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點(diǎn)菜員有什么要求

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜員工作的質(zhì)量與餐廳營業(yè)額有很大的關(guān)聯(lián)，因此，管理者在招聘員工時要注意點(diǎn)菜員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。本資料介紹了點(diǎn)菜員的素質(zhì)要求，供參考。崗位名稱：點(diǎn)菜員直接上級：大廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1....
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　　點(diǎn)菜員工作的質(zhì)量與餐廳營業(yè)額有很大的關(guān)聯(lián)，因此，管理者在招聘員工時要注意點(diǎn)菜員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。本資料介紹了點(diǎn)菜員的素質(zhì)要求，供參考。

　　崗位名稱：點(diǎn)菜員

　　直接上級：大廳領(lǐng)班

　　協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。

　　2.接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

　　3.了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。

　　4.具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷能力。

　　5.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。

　　6.服務(wù)意識強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。

　　7.精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況）。

　　8.有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。

　　本職工作：擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。

　　1.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。

　　2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。

　　3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。

　　4.與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介紹。

　　5.點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。

　　6.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價值。

　　7.負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。

　　8.點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。

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