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爐灶崗位的職責(zé)和要求

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚房分工不同，職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了爐灶崗位的職責(zé)和要求，供參考。爐灶的職責(zé)和要求主要有：1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項消毒工作；2．...
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　　廚房分工不同，職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了爐灶崗位的職責(zé)和要求，供參考。

　　爐灶的職責(zé)和要求主要有：

　　1．上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項消毒工作；

　　2．操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認(rèn)；

　　3．做到準(zhǔn)確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象；

　　4．出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；

　　5．為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嘗味；

　　6．認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品；

　　7．每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上；

　　8．愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流；

　　9．營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項手檔工作；

　　10．每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；

　　以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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