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餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房分工不同，職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，供參考。一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好...

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　　廚房分工不同，職責(zé)和要求也不同。本資料介紹了餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，供參考。

　　一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三．主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及儀容儀表。作風(fēng)。

　　九．做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

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