廚師長的工作職責(zé)與工作內(nèi)容

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　　一個廚房要管好并不簡單！首先是菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生與安全、成本的控制、利潤的增長。作為廚師長，首先應(yīng)以身作則，做好本職各項工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。

　　崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，協(xié)調(diào)團(tuán)隊互助能力，增強(qiáng)集體凝聚力。

　　2、負(fù)責(zé)廚房員工的休假安排與考勤記錄。

　　3、根據(jù)時令特點制定餐廳銷售菜單。

　　4、監(jiān)督員工合理使用原材料，減少邊角料的損耗降低成本，提高利潤率。

　　5、嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求，抓好食品、用具衛(wèi)生和廚員的個人衛(wèi)生。

　　6、嚴(yán)管廚房紀(jì)律，杜絕員工吵架、打架等不良行為的發(fā)生，提高員工自身素質(zhì)及綜合素質(zhì)。

　　7、根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。審核原料訂購單、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量

　　8、對廚房所做的每一道菜，要保證質(zhì)量，牢固樹立質(zhì)量第一的觀念，以取得顧客的信任。

　　9、負(fù)責(zé)搞好廚房安全工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)等不安全隱患。

　　10、安排廚房工作人員，進(jìn)行定期健康檢查，保證員工持證上崗。

　　11、經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí)，不使用腐爛變質(zhì)的原料，防止食物中毒的發(fā)生。

　　工作內(nèi)容：營業(yè)前

　　1、按時到崗，換工裝，整理儀容儀表，巡查前一日廚房收檔后的整體情況。

　　2、安排人員制作員工早餐，在指定時間內(nèi)用餐。

　　3、不定期組織召開廚房全體工作人員開會，會議內(nèi)容為近期廚房各班組工作出現(xiàn)的問題，講解客人對菜品的反映情況、布置近期工作任務(wù)，檢查人員儀表儀容。

　　4、監(jiān)督收貨員的工作，抽查收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

　　5、監(jiān)督各崗位操作是否規(guī)范，用料是否標(biāo)準(zhǔn)，有無浪費(fèi)。

　　6、檢查檔口菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合要求。

　　營業(yè)中：

　　1、及時了解前廳盒飯預(yù)定情況，檢查菜單葷素搭配、顏色搭配、品類搭配是否合理，如有

　　不合理之處應(yīng)要求改進(jìn)。

　　2、高峰期及時調(diào)整上菜速度與質(zhì)量，根據(jù)前廳反映的情況及時協(xié)調(diào)各崗位上菜。

　　3、營業(yè)時間堅守一線，把好每一道產(chǎn)品的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合格的產(chǎn)品走出廚房。

　　4、做好廚房各崗位、各環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。特殊情況及重要時，要親自操作。

　　營業(yè)后：

　　1、向店長了解顧客對菜品的意見。觀察收桌情況（了解菜肴剩余情況）。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況，審定次日《采購計劃單》。

　　3、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)等情況。

　　4、檢查廚房整體的安全狀況，安排好后，方可讓員工下班。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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