砧板主管工作說(shuō)明書

　　一、崗位名稱：砧板主管

　　二、崗位級(jí)別：主管

　　三、直接上司：廚師長(zhǎng)

　　四、管理對(duì)象：二砧等

　　五、崗位提要：協(xié)助廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)本廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好本廚房的組織管理工作。

　　2、參加每日餐飲部晨會(huì)，安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并督促零點(diǎn)廚房各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。

　　3、與廚師長(zhǎng)一起編制中餐菜單，同時(shí)協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購(gòu)部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及推銷活動(dòng)。

　　4、督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位制責(zé)，主持高檔菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗(yàn)收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　6、負(fù)責(zé)廚房各班組間的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬領(lǐng)班的考勤考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

　　7、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、負(fù)責(zé)制訂廚房員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　9、負(fù)責(zé)廚師所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批廚房設(shè)備檢修報(bào)告單,保證設(shè)施設(shè)備得到良好的運(yùn)行。

　　10、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供零點(diǎn)廚房年度工作計(jì)劃。

　　11、完成上級(jí)布置的其他工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉零點(diǎn)廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹飪制作技能。

　　4、高中以上文化程度，具有兩年以上廚房領(lǐng)班或頭爐工作經(jīng)歷，已達(dá)一級(jí)中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　八、權(quán)力：

　　1、有協(xié)助廚師長(zhǎng)從事廚房組織管理工作的權(quán)力。

　　2、有對(duì)崗位人員的安排和下屬員工獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多