正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
本資料是一份打荷主管崗位責任制，旨在提高廚房部打荷崗位的出品質(zhì)量，嚴格控制宴會菜品的制作技術(shù)及標準，不斷提高大酒店的宴會知名度，打造酒店宴會品牌。
1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本職工作，熟悉掌握菜品準備的基本烹飪方法。
2、帶領(lǐng)各打荷崗位，將菜品制作的各種用料，按鑊頭的要求準備齊全，并按先后順序送鑊頭師傅制作。
3、與砧板廚師配合，負責每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作。
4、負責各種菜品的外觀與形象設(shè)計，使各種菜品真正達到色香味美的標準。
5、帶領(lǐng)打荷廚師與傳菜部保持友好關(guān)系，切實做到出菜及時、準確有序，嚴格檢查需要提前裝飾的菜盤，并將所需餐盤全部準備齊全。
6、管理和愛護本崗位的設(shè)施設(shè)備和用具，如有損壞及時核實損壞原因，立即向總廚匯報，并及時做好補充及維修。
7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好工作區(qū)域的清潔工作。
8、在完成本職工作之于，主動幫助其它同事的工作，保持出品的高效率和高質(zhì)量。
9、嚴格廚師號的使用，按要求貼盤，并記錄數(shù)量。
10、做好餐具的管理工作，能夠準確的為各種菜品提供相應(yīng)的器皿
11、完成總廚交給的其它工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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