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餐飲總監(jiān)的崗位職責

2019年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲總監(jiān)依據(jù)酒店經(jīng)營管理指標制訂餐飲部全年的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實，督導(dǎo)餐飲部的日常工作，對本部門負責工作指揮、考核權(quán)。全面組織、制訂、修訂、落實部門內(nèi)的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)...

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　　餐飲總監(jiān)依據(jù)酒店經(jīng)營管理指標制訂餐飲部全年的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并組織落實，督導(dǎo)餐飲部的日常工作，對本部門負責工作指揮、考核權(quán)。全面組織、制訂、修訂、落實部門內(nèi)的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　主要職責

　　*策劃并制定餐飲部年度、月度的經(jīng)營預(yù)算，分析和報告月度、年度的經(jīng)營情況。主持建立和完善部門的規(guī)章制度及工作程序與要求，并組織落實。

　　*推廣餐飲促銷計劃，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。并支持餐銷部做好各項促銷活動。

　　*控制餐飲食品和飲品的標準規(guī)格和要求、準確掌握毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利。

　　*依據(jù)餐飲收支狀況分析，定期與餐飲部內(nèi)及廚房研究改善工作情況。制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點。

　　*參加每日經(jīng)理匯報會，主持部門各項會議，完成部門內(nèi)部的各項信息溝通，同時，有效地做好與其他部門之間的協(xié)調(diào)、合作、溝通工作。

　　*熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓、考核和選拔人才，提高員工素質(zhì)，通過組織活動，激發(fā)員工的積極性。

　　*對所屬下屬進行績效考核，依據(jù)酒店獎懲制度進行獎勵或懲罰。

　　*抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)，加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　*抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)生和防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　*負責核查審批、簽發(fā)餐飲部使用的物資用品、物品采申購單及部門內(nèi)部文件。

　　*負責建立本部門的工作檔案，審核處理各種報表，填寫各種工作質(zhì)量記錄。