正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
合理制定不同崗位的崗位職責(zé)可以有效提高員工的工作效率和工作積極性。本資料介紹了餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)，供參考。
餐飲部經(jīng)理主要職責(zé)：
*必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，并需要從餐飲部總監(jiān)處知道酒店對他的要求。
*參加編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級職能。
*清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算及實際營業(yè)收入，當(dāng)知道實際營業(yè)收入低于預(yù)算時，必須及時找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)。
*嚴(yán)格控制一切費用（如冷氣照明，服務(wù)用品的信簽，文具領(lǐng)用等）。
*必須提前計劃自己的工作，并負(fù)責(zé)整個餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動等）。
*多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）。
*不斷變更餐廳的擺設(shè)，陳列，裝飾。
*保持餐廳的清潔。
*根據(jù)員工的實際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。
*經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯漏并及時補夠。
*經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。
*要定期（每月一次）對員工進行表現(xiàn)評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通。
*參加餐飲部每天例會，并主持召開自己餐廳的員工例會。
*理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時將客人對出品的要求，意見向廚房出品負(fù)責(zé)人反饋。
*負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營手法。
*對本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。
*負(fù)責(zé)對各部門的聯(lián)系。
*每天檢查下屬的紀(jì)律，儀容，儀表。
*參與或組織在自己餐廳的各項推廣活動。
*定期對餐廳物品進行盤點。
*參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購等）。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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