成都餐飲業(yè)廚師月薪平均3876元

7月22日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)發(fā)布《2014成都餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告(2014財(cái)政年度)》。2014年成都餐飲業(yè)零售額同比增長10.5%，較上年提升4.2個(gè)百分點(diǎn)，止住了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。然而，成都餐飲業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)虧損面增大、利潤率下降等特點(diǎn)。

2014年，中高端餐飲繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型。成都餐飲企業(yè)客源，公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)占15.44%，連續(xù)三年下降;個(gè)人/家庭消費(fèi)、旅行團(tuán)隊(duì)消費(fèi)都比上年有所增加，分別占到71.38%和9.1%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二，賣得最好的前十個(gè)菜品里，有7個(gè)售價(jià)都在100元以下，毛血旺、鱔段粉絲賣得好，干燒海參賣不動(dòng)。

本報(bào)制圖/盧浩

成都餐飲業(yè)2014年零售額同比增長10.5%，平均利潤率5.08%

經(jīng)營利潤持續(xù)大幅下滑，企業(yè)虧損面較大。2014年成都餐飲平均利潤率5.08%，較上年下降4.22個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)普遍反映成本上升，競爭更激烈，盈利更困難。“必須要勒緊褲腰帶過日子。”大蓉和集團(tuán)董事長劉長明說，為了節(jié)約成本，他們加大了原材料自購的比例。以前80%都由供貨商提供，有10%的中間成本;現(xiàn)在80%都自購，一年能節(jié)約上百萬元的費(fèi)用。

2014年，成都餐飲企業(yè)較2013年度增虧/減盈占51.02%，增盈/減虧占26.53%，盈虧不變占22.45%。報(bào)告特別調(diào)查了成都46個(gè)主要城市綜合體及購物中心里的餐飲企業(yè)，僅24.07%盈利，剩下的一半持平、一半虧損。

至于虧損原因，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長何濤認(rèn)為，有原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費(fèi)、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題。2014年成都餐飲業(yè)原材料占營收比平均為46.76%，較上年增加1.79個(gè)百分點(diǎn)。2014年成都餐飲業(yè)服務(wù)員平均月薪2088元，比上年增加7.24%;廚師平均月薪3876元，比上年增加11.76%。

報(bào)告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌所有直營店?duì)I收總額，評(píng)出2014年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強(qiáng)、中餐單店十強(qiáng)。其中，大蓉和、老房子、紅杏分列營收前三位。(記者 李欣憶)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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