一個(gè)廣州本土餐飲企業(yè)，如何讓員工30年不離不棄

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不久前，僑美集團(tuán)迎來了三十周年慶，集團(tuán)董事長楊浩益出資拍攝了一部微電影《弈》，這是本土餐飲界首次用微電影的方式記錄餐飲行業(yè)的發(fā)展細(xì)節(jié)，而且這是一部特殊的電影，演員全部有僑美人本色出演，還原當(dāng)年真實(shí)場景。

《弈》意為下棋，棋逢對(duì)手，這個(gè)對(duì)手可以是別人，可以是環(huán)境、命運(yùn)、機(jī)遇、失敗、迷�！�…微電影講述了不同崗位的僑美人，為了食客和美食，背后不為人知的經(jīng)歷，勾勒出一代餐飲人自強(qiáng)不息、勇于對(duì)弈的精神和敬業(yè)樂業(yè)的真摯情懷。

從這些老員工走過的歷程，也可以看出廣州一代餐飲人如何打造“食在廣州”這塊金漆招牌。

因一份人情味留下

一份廣州市人力資源市場報(bào)告稱，過去的一年勞動(dòng)力供不應(yīng)求的狀況，達(dá)到2006年以來的最高點(diǎn)。在企業(yè)面臨招工難的大環(huán)境下，廣州荔灣本土企業(yè)僑美集團(tuán)的許多員工，從露天大排檔”，到亞洲品牌500強(qiáng)，30年來一路追隨，他們中有著怎樣的故事？

朱美賢如今已經(jīng)是僑美集團(tuán)的副總經(jīng)理，接受采訪當(dāng)天，她身穿白色的“服務(wù)員裝”，“這是店總的服裝，餐飲人最講究穿戴整潔，這樣才能讓客人在被服務(wù)時(shí)感到舒適”，說著她站起身來，給記者示范如何系半身圍裙才標(biāo)準(zhǔn)，談笑間，她始終給人一種親切感。

墻上的舊時(shí)光照片喚起了“那些年”的記憶。1989年，來自清遠(yuǎn)的朱美賢只有17歲，經(jīng)表姐介紹來僑美做暑期工，“十幾個(gè)員工就像一家人，大家都很關(guān)心我，叫我小妹，這讓我有了留下的想法”。她沒想到，這一做就是26年。她最記得楊浩益當(dāng)時(shí)說過的一句話：沒文化的人是沒前途的。于是她一邊工作，一邊在僑光學(xué)院上夜校。

采訪當(dāng)天，記者還遇到另一名元老級(jí)人物廖潔緣。30年前，楊浩益還在沙面擺大排檔賣腸粉時(shí)，她就已經(jīng)身兼打雜和收銀員�！耙郧按蠹医形野⑴d，最記得隔壁勝利賓館樓上的客人，一到飯市就在樓上大喊，阿興，幫我留張臺(tái)，幾多位。那種來吃過飯，就記住你的名字的感覺，很有人情味。”

微電影還原了僑美集團(tuán)最初的樣子——30年前的“拖手記”大排檔，只有三四張臺(tái)，一條紅白藍(lán)萬寶路就當(dāng)“有瓦遮頭”，旁邊搭個(gè)爐灶就當(dāng)廚房了。當(dāng)時(shí)，廣州人的飲食還很單一，最常見的早餐就是白粥、拉腸、“油炸鬼”，飯市做兩個(gè)小炒，消夜是生滾粥加炒牛河。

一代餐飲人，從稚嫩到如今“有毛有翼”，不變的，是對(duì)生活的從容淡定，和對(duì)餐飲行業(yè)的熱情不減。

“五星級(jí)大排檔”

微電影中，“就差5度的油溫”、條條菜心切到13cm才合格的畫面讓人印象深刻，反映了廣州餐飲人對(duì)出品的極致追求。

時(shí)光回到1987年，僑美剛滿兩周年，朱偉玲離開了五星級(jí)大酒店，來到當(dāng)時(shí)還在做大排檔的僑美，如今她已經(jīng)是僑美集團(tuán)行政副總經(jīng)理。

“為什么做大酒店的突然要去做大排檔？我同事介紹：因?yàn)閮S美的老板要求很高，這個(gè)老板曾經(jīng)去過中國大酒店消費(fèi)，認(rèn)為冬瓜盅的味道不對(duì)，因?yàn)檫@個(gè)問題與酒店的大廚來回溝通不下十次，他當(dāng)時(shí)就覺得這個(gè)人很唯美，對(duì)品質(zhì)要求很高，他本身就是一個(gè)要求很高的人，因此覺得幫僑美打工是不會(huì)錯(cuò)的。”朱偉玲說。當(dāng)時(shí)的食客稱他們打大排檔為“五星級(jí)大排檔”。

馮新成1992年進(jìn)入僑美，如今是集團(tuán)行政總廚，“一開始我完全不懂做拉腸，由浸米，磨漿，全部都是老板一手一腳教的。磨米漿有很高要求，太稀不行，不然吃起來會(huì)感到霉，就這樣重重復(fù)復(fù)，要百分百符合老板的要求才能出街，99%都不行，這過程起碼‘倒’了8-10桶米漿�！敝烀蕾t告訴，當(dāng)年員工一放假就拿大部分工資去同行處吃飯，學(xué)習(xí)別人的服務(wù)、禮儀、擺設(shè)、燈光、出品等。如今這個(gè)傳統(tǒng)仍保持著。

微電影《弈》中，也記載著餐飲人為了食客為美食所做的犧牲。鏡頭從熱鬧的食肆轉(zhuǎn)到員工家，下班回家的朱美賢看到一張紙條：點(diǎn)解其他小朋友放假都有媽媽陪，我卻沒有？仔仔。

這是朱美賢的仔仔寫給她的。“我有時(shí)候，覺得好虧欠家里人很多，做得餐飲，就要犧牲好多節(jié)假日時(shí)間，犧牲陪伴家人的時(shí)間。”僑美的30年，這些老員工見證廣州餐飲發(fā)展30年，也是他們?nèi)松��?0年。對(duì)于朱美賢來說，她從未后悔，她相信仔仔長大后會(huì)理解媽媽對(duì)工作的真誠。

微對(duì)話

羊記：員工幾十年不離不棄？

楊浩益：他們是我的拍檔、伙伴，有一種互相感染的愛，是一種愛的力量。

羊記：很重視員工教育？

楊浩益：這個(gè)是必須的。要做好餐飲，必須讀書，我五十幾歲都要讀書，何況是他們。員工培訓(xùn)歷年來都堅(jiān)持的，公司有這筆預(yù)算，合格就可以去培訓(xùn)。

羊記：對(duì)員工的要求？

楊浩益：最簡單的準(zhǔn)則就是“顧客滿意度”，每天我秘書都會(huì)匯報(bào)網(wǎng)絡(luò)評(píng)語。我1998年執(zhí)筆、2000年完成了《僑美集團(tuán)基本法》，其中包括我們對(duì)員工的要求。

羊記：推行《基本法》順利嗎？

楊浩益：一開始是一件很困難的事，因?yàn)槲覀兊牟筷?duì)都是從農(nóng)村過來的“子弟兵”，要他們成為正規(guī)軍，不容易。我首先要向老臣子施加壓力�！痘�本法》一直走到2005年，才看到它的運(yùn)行軌跡。

羊記：對(duì)員工為人的要求？

楊浩益：其實(shí)我都好佩服他們，從事餐飲行業(yè)，真的是要有擔(dān)待，有責(zé)任，不可以有半點(diǎn)歪念。

文/羊城晚報(bào)記者甘韻儀

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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