小龍蝦：長(zhǎng)三角的一個(gè)美食傳奇

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小龍蝦：長(zhǎng)三角的一個(gè)美食傳奇

啤酒、燒烤、小龍蝦，堪稱制霸而今中國(guó)夏季夜宵界的三大法寶。相比啤酒、燒烤動(dòng)輒上百甚至上千年的美食歷史，小龍蝦登上國(guó)人餐桌不過短短二十年，但就在不到五屆世界杯的時(shí)間里，小龍蝦從田間地頭的野生水產(chǎn)，一躍成為動(dòng)輒每年創(chuàng)造千億元價(jià)值的規(guī)模產(chǎn)業(yè)。這一現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品背后，誰在推波助瀾？長(zhǎng)三角的“吃蝦勢(shì)力”露出了實(shí)力派微笑。

登陸中國(guó)第一站在南京

“在南京，隨便哪家龍蝦店的龍蝦都好吃”，外地人如是說。這或許因?yàn)槟暇┐_實(shí)是一座與龍蝦“相愛相殺”的城市。

上世紀(jì)30年代，南京郊外的魚塘里，有人放入了第一批小龍蝦，于是南京就成了外來物種小龍蝦最早登陸中國(guó)的地點(diǎn)。在它到來前，國(guó)內(nèi)也有四種原生態(tài)的小龍蝦，分別是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。而這次登陸的小龍蝦是原產(chǎn)于北美墨西哥灣沿岸密西西比河口附近的克氏原螯蝦。在它的家鄉(xiāng)路易斯安那州，人們?cè)缬谐晕r的傳統(tǒng)。最常見的料理方式是將小龍蝦與馬鈴薯、玉米同煮，加入卡疆粉后制成辣味卡疆小龍蝦。

小龍蝦屬于典型的入侵物種，生存與繁殖力都是“杠杠的”。很快從南京的湖澤出發(fā)，順著長(zhǎng)江水域，小龍蝦的子子孫孫到達(dá)了長(zhǎng)三角的農(nóng)田邊與池塘里。但最開始沒人把小龍蝦視作口福。把小龍蝦從美國(guó)帶到中國(guó)的日本人，便把它當(dāng)作牛蛙的飼料。田間地頭出現(xiàn)的小龍蝦，偶爾被人們拾回去鹽水煮食，烹飪過程中復(fù)雜的清洗工序往往把人們食用的熱情打消了一半。但歸根結(jié)底，最開始遇冷的原因在于小龍蝦的正確打開方式還沒有被發(fā)掘。

“吃貨”不眠夜集體狂歡

但在美食歷史悠久的長(zhǎng)三角地區(qū)，小龍蝦注定不會(huì)被埋沒。1993年，江蘇盱眙的一家調(diào)料店在制作新調(diào)料品種的過程中推出了“十三香小龍蝦”的吃法，隨后一炮而紅，走向了街邊大排檔。2000年左右，街邊吃龍蝦的風(fēng)潮從南京出發(fā)，迅速輻射到省內(nèi)以及周邊的上海、安徽、蘇州等地。大口喝著冰啤、剝蝦談笑風(fēng)生，北京簋街千人排隊(duì)吃蝦的場(chǎng)景，十年前的南京就早已上演了。

日啖龍蝦二十只，不辭長(zhǎng)駐三角洲。在美食文化盛行的長(zhǎng)三角地區(qū)，小龍蝦的口味被爭(zhēng)相開發(fā)，除了經(jīng)典的十三香、麻辣、蒜蓉以外，還有冰鎮(zhèn)、霉干菜燒、蛋黃鍋巴、檸檬、臭豆腐、紅油、拌湯、芥香等等不怕吃不到只怕想不到的版本。每年從六月初起，長(zhǎng)三角的各個(gè)城市仿佛一夜之間冒出眾多打著“小龍蝦”的紅字招牌，而小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景也從街邊小吃擴(kuò)展到餐館乃至星級(jí)酒店——由此小龍蝦進(jìn)入了它的2.0版本。

聚餐敘舊，吃龍蝦是一個(gè)聰明的選擇。除了它挑逗舌尖的口味，正襟剝蝦的儀式感，最重要的是沒人能在吃小龍蝦的同時(shí)還能兼顧手機(jī)。想吃小龍蝦，只能把滑動(dòng)手機(jī)的手指用在與蝦殼的搏斗中，把注意力專注在眼前的美食和一起進(jìn)餐的人上。由此，小龍蝦能成為宵夜文化的明星也就不足為奇。按照《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》的統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，年均消費(fèi)萬噸以上的城市有七座，長(zhǎng)三角就占據(jù)了其中四席，分別是上海、南京、杭州、蘇州。

“包郵區(qū)”吃蝦有底氣

長(zhǎng)三角本就是水稻的主要產(chǎn)地，如果說美食文化賦予了長(zhǎng)三角人吃蝦的熱情，那么地理養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)更給了他們吃蝦的底氣。

江蘇的盱眙、興化、宿遷，安徽的霍邱、長(zhǎng)豐是小龍蝦養(yǎng)殖的主產(chǎn)地，年產(chǎn)量都在萬噸以上。就《2018年江蘇省小龍蝦發(fā)展報(bào)告》來看，除了稻蝦連作養(yǎng)殖方式（養(yǎng)殖面積30.13萬畝），小龍蝦的主要養(yǎng)殖方式還有蟹池養(yǎng)殖法（面積73.4萬畝），藕塘養(yǎng)殖法（面積20.83萬畝），此外因地制宜的，浙江開發(fā)了“菱蝦同作”的養(yǎng)殖模式，上海周邊縣郊則有大棚反季節(jié)養(yǎng)殖模式。這是一套從飼料加工、苗種繁育，到成蝦養(yǎng)殖、成品加工，乃至銷售、特色餐飲為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

長(zhǎng)三角因其成熟的物流運(yùn)輸體系又被譽(yù)為“包郵區(qū)”。在冷鏈配送和貨運(yùn)物流、專線物流及航空物流的有力加持下，從火鍋到生鮮，似乎沒有什么美食是不能被放在互聯(lián)網(wǎng)上的，小龍蝦自然也不在話下。過去小龍蝦很少能占據(jù)家庭餐桌的主要原因是煩瑣的清洗和處理工作讓人們望而卻步。如今從養(yǎng)殖地工廠開始，一條龍清洗、高溫烹飪、-18℃速凍鎖鮮的方式，能讓消費(fèi)者在快遞到家以后只需簡(jiǎn)單的解凍，燒開湯汁、配料，就可以在家享受小龍蝦的美味。長(zhǎng)三角自然不會(huì)錯(cuò)過這一商機(jī)，合作從小龍蝦的主產(chǎn)地江蘇與互聯(lián)網(wǎng)新生地杭州聯(lián)手開始，把“最具有互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)”的小龍蝦帶到了3.0版本。繼2015年阿里巴巴淘寶特色中國(guó)盱眙館正式開館以來，2016年中國(guó)盱眙小龍蝦網(wǎng)上商城又開通運(yùn)行，2017年天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)，一分鐘就售出了35萬只小龍蝦。

如此這般，活色生香的小龍蝦享用了二十多年，在實(shí)現(xiàn)一段美食傳奇的同時(shí)，也見證了長(zhǎng)三角產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的奇跡。（張慧）

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本文轉(zhuǎn)載自：作者： 張慧 來源：解放日?qǐng)?bào)

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