工資低、晉升難……基層餐飲人的苦只有自己知道

前段時(shí)間，朋友圈流傳一句話：“顛沛流離的時(shí)代，美食是靈魂最好的歸宿。”人們對(duì)美食的追求，讓餐飲行業(yè)大步向前，也讓越來(lái)越多的年輕人投身其中。

 △ 忙碌是基層餐飲人的常態(tài)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲從業(yè)者從2013年開(kāi)始進(jìn)入千萬(wàn)級(jí)，2017年已經(jīng)達(dá)到3000萬(wàn)人。

紅餐（微信號(hào)：hongcan18）記者了解到，投入餐飲行業(yè)的年輕人大多從事服務(wù)員、小廚等工作.。作為基層餐飲人，他們對(duì)“活多錢少還受氣”的工作前景感到迷茫和焦慮，有人打了退堂鼓，有人選擇了堅(jiān)持……

01 為開(kāi)店去當(dāng)服務(wù)員，堅(jiān)持一年后打了退堂鼓

身處餐飲圈的都知道，餐飲從業(yè)者幾乎沒(méi)有休息日，且節(jié)假日工作強(qiáng)度更大——每天工作8~12小時(shí)，上班期間幾乎沒(méi)有坐下的時(shí)間，特別是服務(wù)員，他們需要一直忙前忙后。對(duì)于這一點(diǎn)，李振興深有體會(huì)。

1992年出生的李振興初中畢業(yè)后，在家待了大半年，后來(lái)做飲食的親戚建議他開(kāi)一家燒鴨店，于是，他找父親要啟動(dòng)基金。不料，父親以他沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)為由，拒絕出資。為了積累經(jīng)驗(yàn)，日后將燒鴨店開(kāi)起來(lái)，2009年李振興來(lái)到親戚家的美食店當(dāng)起了服務(wù)員。

美食店店面不大，只有約40平方米，店內(nèi)只有3名服務(wù)員。原本李振興想著在自家親戚的店打工應(yīng)該會(huì)有“特殊待遇”，不料，他的工作量比另外兩位服務(wù)員的大得多。為了節(jié)省費(fèi)用，保證原材料的新鮮度，早上四五點(diǎn)他就要開(kāi)著摩托車去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)。此外，每天還得洗菜、洗盤子、給客人上菜、負(fù)責(zé)收錢、送外賣……李振興透露，有時(shí)候他還得應(yīng)付提特殊要求的“奇葩”客人，每天忙得不可開(kāi)交，而且所有的累活都是他在干，李振興感覺(jué)自己“賺著賣白菜的錢，操著賣白粉的心”。

辛苦的服務(wù)員生活維持了一年多，李振興感覺(jué)自己并沒(méi)有學(xué)到太多東西，父親也一直沒(méi)提給他開(kāi)燒鴨店的事，他也實(shí)在不愿意在美食店繼續(xù)耗著，于是2011年年初，他便轉(zhuǎn)行去了搬家公司做搬運(yùn)工。

△ 很多時(shí)候，你只能看到餐廳員工忙碌的背影

02 為了主廚夢(mèng)，他愿意接受低工資

基層餐飲人除了工作辛苦外，工資待遇也普遍偏低。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，工作1~3年的普通餐廳服務(wù)員、小廚的平均工資在3500元左右。王科杰是一家餐廳的打荷，目前薪資3600元。

與李振興不同的是，剛投身餐飲行業(yè)的王科杰對(duì)自己的從廚之路卻充滿信心，1999年出生的他開(kāi)過(guò)挖掘機(jī)，做過(guò)人力資源，目前他比較看好餐飲行業(yè)，一個(gè)月前毅然選擇到廣州琶洲附近一家餐飲連鎖店面試廚師崗位。

由于沒(méi)有從廚經(jīng)驗(yàn)，王科杰沒(méi)能如愿以償當(dāng)一名廚師；不過(guò)值得慶幸的是，出來(lái)打拼多年的他，平時(shí)喜歡研究食譜，也做得一手好菜，最終他還是被錄用了，給兩位大廚打下手，跟著他們學(xué)廚藝。

王科杰坦言，后廚的工作比他想象中還要辛苦，每天工作時(shí)間分兩段：9:00—14:00，17:00—22:00，工作時(shí)間內(nèi)基本都得待在廚房。不過(guò)他已經(jīng)做好了吃苦準(zhǔn)備：“吃不了苦，怎么能學(xué)到東西！”

話雖如此，他自己其實(shí)也清楚，3600元的工資只能基本維持生活，想存一些積蓄是比較困難的。不過(guò)對(duì)他來(lái)說(shuō)，當(dāng)下最重要的是他可以跟著師傅學(xué)習(xí)廚藝，這樣他就有機(jī)會(huì)自己掌勺當(dāng)主廚。

△ 為了當(dāng)主廚，很多餐飲人從后廚打雜開(kāi)始

03 從業(yè)6年進(jìn)入瓶頸期，待業(yè)求發(fā)展

相比入行不久的李振興和王科杰，倪振虎在餐飲行業(yè)工作的時(shí)間要長(zhǎng)一些。他于2012年夏天進(jìn)入餐飲行業(yè)，從餐廳打雜開(kāi)始，當(dāng)過(guò)配菜師，先后輾轉(zhuǎn)于烤鴨店、川湘家常菜、京味菜，經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，他終于當(dāng)上了廚師。

前段時(shí)間，倪振虎從北京某餐飲店辭職回到老家河南，準(zhǔn)備在鄭州或武漢找個(gè)大的餐飲酒店繼續(xù)工作學(xué)習(xí)。但是“因?yàn)闆](méi)人沒(méi)關(guān)系”，他找了很久也沒(méi)找到，目前處于待業(yè)狀態(tài)。

其實(shí)，眾所周知的是，廚師的就業(yè)環(huán)境比較惡劣，常年被煙熏火燎，導(dǎo)致他們總是“油光滿面”。倪振虎笑稱：“我臉上的油就從來(lái)沒(méi)有去除過(guò)�！绷硗猓瑥N師各方面利益也難以保證，無(wú)論老板下什么指令你都得執(zhí)行，不然就只能選擇離職；更有甚者，有些地方廚師離職很困難，“老板沒(méi)有找到新人，不想讓你走，你就走不了”。

然而，做廚師是倪振虎從小的夢(mèng)想，小時(shí)候在電視上看到廚師們做菜著火的畫面，他就特別激動(dòng)。后來(lái)真的做了廚師，他除了跟著師傅學(xué)習(xí)外，一找到機(jī)會(huì)就會(huì)去各種餐飲博覽會(huì)參觀學(xué)習(xí)。

如今，從業(yè)6年，困擾著他的是職業(yè)的發(fā)展前景。他透露，小廚成長(zhǎng)為主廚需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，而且多數(shù)餐飲店的服務(wù)員和小廚一輩子也沒(méi)有晉升的機(jī)會(huì)。

盡管如此，倪振虎的求職意向卻并沒(méi)改變。

△ 廚師在煙熏火燎的環(huán)境中工作

在“賺著賣白菜的錢，操著賣白粉的心”的大環(huán)境下，基層餐飲人該如何沖破職業(yè)壁壘？我們接下來(lái)將請(qǐng)成功的餐飲人分享他們的“通關(guān)之路”，為大家指點(diǎn)迷津，盡請(qǐng)關(guān)注。

同時(shí)，對(duì)于基層餐飲人的苦，如果你有任何想和我們分享的，歡迎在下方留言與我們互動(dòng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：紅敏

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