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從餐廳服務(wù)員到總經(jīng)理，你還缺什么？

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自：紅餐作者：楊不然

內(nèi)容摘要：工作上的倦耽生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未來的迷茫。與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。這些，其實都是“成長困境”。餐飲人該如何走...

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工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未來的迷茫。

與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。

這些，其實都是“成長困境”。餐飲人該如何走出成長困境？

當(dāng)了兩年服務(wù)員的李振，上個月辭職了。

在是否辭職這件事上，他起碼經(jīng)歷了近半年的糾結(jié)，不知道自己到底學(xué)到了什么東西，好像離開這個崗位的話，自己一無是處，什么都不會。

剛開始工作的時候，每天忙得不可開交，雖然辛苦，但他覺得日子挺充實的，每天都有新發(fā)現(xiàn)，今天學(xué)習(xí)了如何接待顧客，明天學(xué)習(xí)如何點菜下單，再不久就學(xué)會了買單收銀。

不到半年，他已經(jīng)把餐廳服務(wù)工作都摸熟了。后來，就是日復(fù)一日機械性的工作。

“再待下去也沒什么意思。”

李振并不是個例。紅餐（ID：hongcan18）近日進(jìn)行的一項調(diào)查結(jié)果顯示，有超過半數(shù)的餐飲人認(rèn)為，自從做餐飲以來，感覺自己并沒有學(xué)到什么東西。

工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未知前途的迷茫。

與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。

這些，其實就是“成長困境”。怎么破？

6條忠告，送給渴望成長的你。

環(huán)境再差，也不要隨大流迷失自我

“賭神稱賭博圈的水太深，于是改行做了廚師”“吃喝嫖賭抽，廚師長到手”，類似的話曾經(jīng)在廚師圈中廣泛流傳。

李達(dá)入行前，對這樣的話不大相信，他覺得這是有人在存心抹黑廚師。入行后才發(fā)現(xiàn)，上班前喝酒、下班后賭博，真的是很多廚師的日常。

他曾親眼目睹幾個年輕廚師，每天下班后去網(wǎng)吧通宵玩游戲、打撲克，白天又回來上班，連續(xù)7天沒有睡覺。而他，拗不過老大一再邀約，也在不知不覺中染上了各種陋習(xí)。

他覺得很無奈，廚房是一個小集體，大家同吃同住，你不一起玩，就不合群，被孤立以后就很難在餐廳做人了�？墒钦嬉蠹乙黄鹜�，他又覺得對不住自己，畢竟自己才20多歲，還一無所有，哪有資格這樣浪擲光陰呢？

賭博、酗酒、過度玩樂，餐飲業(yè)確實存在著這樣一些不良風(fēng)氣。廚師、服務(wù)員、餐廳經(jīng)理甚至是老板，都很容易在特殊的環(huán)境下，主動或被動地融入聲色犬馬的大流中，迷失了自我，忽略了成長，令自己得不償失。

△很多人考慮過成長，卻還是迷失了自我

餐飲行業(yè)也是吃“青春飯”的，黃金求職年齡只有短短的幾年，過了這幾年，比你更年輕、更有潛力、工資要求更少的人就會出現(xiàn)，到那時，你就不再具有年齡優(yōu)勢了，而如果你還無一技之長，在公司的處境自然會變得越來越尷尬。

追隨大流，不如追隨自己的內(nèi)心。畢竟能夠?qū)δ阖?fù)責(zé)的，只有你自己。

一切不能讓你成長的努力，都是瞎忙

有句話說：廢掉一個人最隱蔽的方式，就是讓他忙到?jīng)]時間成長。

忙，是餐飲業(yè)特殊的現(xiàn)狀。每天從“雞叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐飲人的真實寫照。

張玲身為樓面經(jīng)理，每天上午九點到店，前廳后廚兩邊跑，常常忙到晚上十一二點才離開餐廳，回家爬上床常常是倒頭就睡。

日復(fù)一日，年復(fù)一年，她沉浸在忙碌的工作中，每天都干了很多活，看起來特別充實。

但是，每次老板問她，過去的一年里她做了什么、進(jìn)步了多少時，她除了復(fù)盤一下工作，其他都說不出來。繼續(xù)這樣干下去，三年、五年，不出意外她還只是一名樓面經(jīng)理。

你很忙、你很努力，但一切不能讓你成長的努力，都是瞎忙。如果長期忙到?jīng)]時間學(xué)習(xí)技能、自我成長，人就廢了。

當(dāng)然，忙工作的過程也是很好的學(xué)習(xí)、成長過程，但這有很大局限性。因為，各行各業(yè)的工作都包含大量重復(fù)、同質(zhì)化的內(nèi)容，餐飲業(yè)也不例外。

一個服務(wù)員，每天都要跟不同的顧客重復(fù)同樣的話術(shù)和服務(wù)；一個餐廳經(jīng)理，每天都要解答上百個同質(zhì)化問題；一個廚師，每天都要用標(biāo)準(zhǔn)的工序制作菜單上的菜……

如果一個人只是從工作過程中學(xué)習(xí)，那么每天重復(fù)單一的學(xué)習(xí)，對成長的貢獻(xiàn)只會越來越低。

頻繁跳槽，再牛逼的人也學(xué)不到真本事

紅餐（ID：hongcan18）此前的一項調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲人換工作普遍頻繁，65%的人平均兩年內(nèi)就要跳槽一次。

小林是頻繁跳槽的年輕人之一，3年內(nèi)，他換了7次工作，最短一次，只做了個把星期；最長一次，也不過1年。

他說，自己不停換工作，一是為了追求更好的工資待遇和工作環(huán)境，二是為了更多的學(xué)習(xí)機會和晉升空間。

然而，很遺憾，直到今天，他也沒得到他想要的兩樣?xùn)|西。

很多人習(xí)慣把自身成長的不利怪罪在平臺上，不停地跳槽離職。但是，你永遠(yuǎn)在面試，永遠(yuǎn)在試用，永遠(yuǎn)在適應(yīng)新的環(huán)境和業(yè)務(wù)，根本沒有靜下心好好學(xué)東西，怎么可能學(xué)到真本事？

紅餐記者認(rèn)識的一位餐飲老板，曾在一家知名餐企呆了6年，從月薪不到3000元的督導(dǎo)，做到了分管一個大片區(qū)的負(fù)責(zé)人。

他給自己定過一個規(guī)矩：如果要離開一個平臺，只有兩個原因，一是老板把我炒了，二是有更適合的平臺出現(xiàn)了。除此之外，絕不因為工作壓力大、老板不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由選擇離開。

不可否認(rèn)，每個平臺都有自身的局限性，但如果自身的硬件不足又好高騖遠(yuǎn)，盲目跳槽，結(jié)局往往是一地雞毛。

要想行得遠(yuǎn)，還得扎得深。基礎(chǔ)不牢，就容易地動山搖。

不要急著賺錢，先讓自己變值錢

對于剛出社會的年輕人來說，賺錢相當(dāng)重要，不過，有件事比賺錢更重要，那就是讓自己值錢。賺得多少更多是由你的工作能力決定的。

成師傅干了13年廚師，小飯店大酒店都干過。剛開始在大酒店學(xué)廚，他嫌工資漲得慢錢太少，剛巧隔壁小飯店開多了幾百塊錢工資，就辭職去了小飯店。

沒想到，在小飯店每天就是干雜工，周圍的同事都以泡妞、賭錢為樂，根本學(xué)不到東西，就算呆上三年也不及在原來的酒店干一年有用。酒店雖然初始工資低，但要求嚴(yán)格，招工的門檻比較高，周圍都是一批優(yōu)秀的人，每天能學(xué)到很多東西。

后來，他輾轉(zhuǎn)回到了大酒店，再也沒抱怨過工資低，拿著微薄的薪水“熬”了3年，終于得到了提拔。

他常常告誡新來的年輕廚師，不要急著賺錢，把心態(tài)放平，多和優(yōu)秀的人交流學(xué)習(xí)，學(xué)成以后賺錢才更容易。

入一行，先別惦記著賺錢，學(xué)著讓自己值錢。賺不到錢賺知識，賺不了知識，就賺經(jīng)歷，賺不到經(jīng)歷賺閱歷，這些，其實都是本錢。

上班決定現(xiàn)在，下班決定未來

有人說，你對待業(yè)余時間的方式，暴露了你的人生層次。

如果說上班八小時之內(nèi)的工作，決定著我們的社會角色、職業(yè)地位；那么八小時以外的生活，就決定了我們將可以成為怎樣的人。

餐飲人一般是怎么安排業(yè)余時間的呢？

紅餐（ID：hongcan18）的調(diào)查顯示，24%的受訪餐飲人將業(yè)余時間花在社交網(wǎng)絡(luò)上，刷微博、抖音、QQ、微信等；18%的人啥也不干，在家里“癱著”；24%的人喜歡玩游戲、打麻將、唱K、蹦迪等；只有28%的人，選擇看書或者參與線上線下的課程學(xué)習(xí)。

刷微博、玩抖音、打麻將、蹦迪或者啥也不干，做這些事的時候會感覺很舒適；而把做這些事的時間拿來聽課、看書、學(xué)習(xí)，很多人會感覺很痛苦，也會不甘心——你看其他人都在玩……

十年前，酒店迎賓員陳麗就經(jīng)歷了這樣的“糾結(jié)”，最終她是這樣選擇的：每天早上五點半起床上班，下午六點半下班，回家收拾一下馬上就坐車趕去夜校上課。

十年來，哪怕工作再忙再累，她下了班也都會堅持學(xué)習(xí)，剛開始是電腦操作，然后是人力資源管理，再然后是財務(wù)管理，學(xué)會了這個學(xué)另一個，周圍的人都佩服不已。

憑著這股勁，她也迅速獲得了認(rèn)可和提拔，從迎賓、服務(wù)員、前廳經(jīng)理到職業(yè)經(jīng)理人。如今，她已經(jīng)是一家餐飲公司的聯(lián)合創(chuàng)始人。

人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)。明天的你是什么樣子，就看你今天是怎么度過每分每秒的。

找個努力的方向，狠狠逼自己一把

初中都沒畢業(yè)的楊利娟，能從服務(wù)員做到海底撈身家?guī)资畠|的COO，便是因為她下狠心逼了自己一把。

當(dāng)時，海底撈發(fā)展得越來越快，需要的不再僅是勤奮的員工。老板張勇要求包括她在內(nèi)的管理層必須讀書、學(xué)電腦操作、寫工作日記。

面對管理和學(xué)習(xí)的雙重壓力，楊利娟崩潰了。她打電話跟張勇說，她真干不來了，不想做了，一邊說一邊哭得喘不上氣。張勇開導(dǎo)她，生意不好，可以慢慢做，但人不學(xué)習(xí)，不行！你這么年輕，什么都能學(xué)會！

因為這句話，楊利娟決定逼迫自己學(xué)習(xí)。這個初中沒畢業(yè)的女孩，在海底撈快速發(fā)展的過程中不斷進(jìn)修提升自己，最終還靠自學(xué)拿到了大學(xué)學(xué)歷。

不逼自己一把，你不會知道自己有多強大。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多餐飲人也想過逼自己一把，為自己制定了學(xué)習(xí)計劃。但是，卻很多人沒能堅持到最后，要么無從下手，要么中途停止，其中最大的原因便是不知道怎么學(xué)、學(xué)什么。