服務(wù)接待禮節(jié)資料

　　為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。

　　禮貌服務(wù)的具體要求有以下五個方面，即語言美、態(tài)度好、行動敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。 餐飲服務(wù)人員由于其工作性質(zhì)的特點與國內(nèi)外客人接觸的機會較多，尤應注意服務(wù)接等時的各種禮節(jié)。具體為：

　　(1)稱呼的禮節(jié)

　　稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

　　l)對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"X X先生"。

　　2)即釋伸女性客人可稱"小姐"。

　　3)對已婚的女性客人可稱"夫人"。

　　4)對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

　　5)對有學位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6)對有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7)對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。

　　8)對國內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX同志"。

　　(2)問候禮節(jié)

　　餐飲服務(wù)人員在遇到客人時，應主動問好。

　　1)根據(jù)不同的時間主動問候:"您好!"、"早上好"、"下午好， "晚上好"。

　　2)向就餐賓客道別時，應主動說:"晚安"、"再見"、"明天見"、 "希望您再次光臨!"

　　3)當節(jié)日到來時，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，"春節(jié)快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂!"。

　　4)客人過生日或結(jié)婚喜慶活動，應向客人表示祝賀:"祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、白頭偕老"。

　　5)見到客人生病時，則應表示關(guān)心，可以說:"請您多加保重， 早日康復"。 餐飲服務(wù)工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾 的客人，服務(wù)員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　　(3)握手的禮節(jié)

　　餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動與 客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務(wù)人員握手時，服務(wù)員則不應回避，回避則是不禮貌的。

　　在行握手禮時，服務(wù)員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕 輕上下?lián)u動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手 可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感 為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把 帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向?qū)?方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉 握手都是不合適的。

　　(4)談話的禮節(jié)

　　1)與客人談話，一般談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。

　　2)與客人談話時，應本著實事求是的原則，不要隨便答復自己 不清楚或不知道的事情，對服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事 情，不要輕易許諾客人。

　　3)同客人交談時，應態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以對方聽 清為宜。談話時應面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不 文雅的舉動，如撓頭抓耳等。打噴嚏時，應將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，用手帕遮住口鼻。

　　4)同客人談話時，應以服務(wù)人員的面貌出現(xiàn)，講話要有分寸， 稱贊客人要適當，應做到謙虛有禮。

　　5)可與客人進行有關(guān)菜希、飲料、天氣、旅游風光、體育運動為 話題的交談。但不能問及客人的經(jīng)濟收入、婚姻狀況、宗教信仰、年 齡等情況。

　　6)與客人談話時，應保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。客人講話如沒有聽清楚時，可以再請客人講一一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。

　　7)同兩個以上客人談話時，不能只和一個談而冷落其他客人， 如遇此時有人插嘴與你說話，不應把臉背對著客人。如需離開時， 應先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。

　　8)客人之間交談時，不可駐足旁聽，如有事需與客人聯(lián)系時， 則應先打招呼，并表示歉意。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多