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餐廳宴席餐單的分類

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：宴席就是酒席，也是人們在社交活動中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個方面：1、宴席菜譜配套完整。席上有...

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　　宴席就是酒席，也是人們在社交活動中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。

　　現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個方面：

　　1、宴席菜譜配套完整。席上有酒、菜、飯、小吃、水果、飲料；菜品有冷、熱、咸、甜、葷、素。

　　2、上菜講究順序。往往先甜后咸，先酒后飯，先冷后熱等；

　　3、接待賓客有一套規(guī)矩。

　　宴席格式是形式，配菜是內(nèi)容，格式是為了配菜服務(wù)的�，F(xiàn)代川宴充分運(yùn)用了營養(yǎng)學(xué)的平衡膳食原理，巧妙地將兩者結(jié)合起來，形成了整套具有科學(xué)性、藝術(shù)性、靈活性的宴席格式，格式中的有些內(nèi)容是可以靈活掌握的。目前行業(yè)中正式菜主要有四種基本格式：

　　格式一：第一道頭菜，第二道炸或烤類，第三道二湯，第四道至第六道靈活安排菜，第七道菜素菜，第八道甜菜，第九道座湯；

　　格式二：第一道頭菜，第二道干炸或燒烤類，第三道二湯，第四道素菜，第五道炒熘爆類菜，第六道燒燴類菜，第七道魚類，第八道甜菜，第九道座湯；

　　格式三：第一道頭菜，第二道爆炒熘類菜，第三道干炸或燒烤類菜，第四道中湯，第五道炒熘爆菜，第六道燒燴類，第七道魚類，第八道甜類，第九道座湯；

　　格式四：第一道頭菜，第二道素菜，第三道干炸或燒烤類菜，第四道中湯，第五道炒熘爆菜，第六道燒燴類，第七道魚類，第八道甜菜，第九道座湯。

　　如按宴會的性質(zhì)，可分為國宴、公宴、便宴、家宴；按宴席原料構(gòu)成，可分為海味席、山珍席、全席、素席、風(fēng)味小吃席、田席；按宴席的檔次高低，可分為高級宴席、中級宴席、一般宴席。

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