招待客戶要怎樣點菜

　　了解客人生活習(xí)慣

　　宴請的客人來自哪里？有什么樣的生活習(xí)慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點一些水產(chǎn)和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風(fēng)味餐點以及地方小吃，這樣客人既可以吃到家鄉(xiāng)菜又可以吃到當(dāng)?shù)氐奶厣�菜，基本上就可以了。同理，對其他地區(qū)的客人也是如此，定會取得良好的效果。

　　注意客人年齡性別

　　如果宴請的客人以中老年人居多，就應(yīng)點一些口味清淡、軟嫩，烹制精細(xì)的菜點，主要是因為，老年人腸胃消化和吸收功能減弱，對一些高脂肪、高熱量的食物不適應(yīng)。如果宴請的客人是年輕人，就可以點一些味道濃厚、油脂較多的硬脆菜點，由于年輕人的能量消耗大，生活節(jié)奏快，需要能量較多的菜點，以免使他們感到不解饞，不過癮。如果有女士出席時，原料上要多點些綠色、健康、熱量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美點心。

　　掌握原料營養(yǎng)價值

　　一般來說，一桌完整的宴席所用的原料各種各樣，會有動物、植物，也會有綠色菜品、食療原料……但每種原料都不同程度的含有人體必需的各種營養(yǎng)成分。作為一個點菜高手，就要大致掌握不同原料的營養(yǎng)成分。如，動物原料一般都含有高脂肪、蛋白質(zhì)，蔬菜類含有維生素、礦物質(zhì)，而綠色菜品除了含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還是無污染的、純天然的。了解了這些就可以針對客人的身體狀況，有目的的點菜，如，為老年人、女士點一些低脂肪原料烹制的菜點，增加一些高蛋白、高鈣質(zhì)、綠色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。而年輕人精力旺盛，活動量大，則不能一味追求高檔次肉類菜點，在重視餐飲營養(yǎng)的今天，一定量的素菜是必不可少的。

　　季節(jié)不同菜品不同

　　不同的季節(jié)對人體的代謝會產(chǎn)生不同的影響，在飲食就餐中就要順應(yīng)季節(jié)變化，不斷調(diào)整變化菜點，保證人體健康。就說夏天吧，這個時節(jié)炎熱多汗，內(nèi)分泌系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)功能下降，此時應(yīng)清淡爽口，可以適當(dāng)?shù)纳僖恍┯湍伝蛐晾钡氖澄�，增加一些蔬菜、豆類制品、新鮮魚蝦等具有清火消食作用的菜點，才能更受客人的歡迎。而冬季天氣寒冷，氣溫下降，應(yīng)增加一些火鍋、鍋仔、煲湯等吃起來暖呼呼的菜點，讓客人吃得熱情歡暢。另外，在口味上，夏季應(yīng)清淡一些，冬季稍重一點，正如古人說的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鮮”。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，如今在賓館、餐廳、酒樓宴請客人的人越來越多。各色佳肴眾多，究竟菜肴該如何搭配才能既讓宴請的客人滿意又讓主人承擔(dān)得其費用，同時還能吃出文化，吃出健康呢？那就需要學(xué)會如何點菜。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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