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廚房午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：●接受食品訂單(1)接到服務(wù)員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫(xiě)，是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。(2)查看訂單上有無(wú)特殊要求，如有要求要及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，并向傳菜員交代清楚。(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上...

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　　●接受食品訂單

　　(1)接到服務(wù)員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫(xiě)，是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。

　　(2)查看訂單上有無(wú)特殊要求，如有要求要及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，并向傳菜員交代清楚。

　　(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時(shí)將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單夾上。

　　●下訂單到廚房

　　(1)根據(jù)出品要求下單，將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。

　　(2)應(yīng)向接單的廚師說(shuō)明特殊要求。

　　●出品控制

　　(1)根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來(lái)控制下單。

　　(2)對(duì)于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未及時(shí)出品的要查找原因，并及時(shí)與廚師長(zhǎng)或傳菜員聯(lián)系，對(duì)于出菜速度過(guò)快的應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)調(diào)整速度。

　　(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤(pán)是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)與廚師長(zhǎng)聯(lián)系，立即予以解決。

　　(4)隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和傳菜員溝通，了解出菜速度和客人要求，并做出相應(yīng)的處理。

　　●及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息

　　及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班，并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。

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