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上菜程序的相關(guān)規(guī)定

2019年09月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了滿足顧客不斷提高的需求，提高顧客滿意度，特制定以下規(guī)定。1、開胃碟，客到服務(wù)員立即用點菜寶點開胃碟注名人數(shù)，三分鐘內(nèi)上桌。以叫起時間為準(zhǔn)。2、湯底小料，肉骨茶，上湯，服務(wù)員提前準(zhǔn)備湯。用公用勺為客人...

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　　為了滿足顧客不斷提高的需求，提高顧客滿意度，特制定以下規(guī)定。

　　1、開胃碟，客到服務(wù)員立即用點菜寶點開胃碟注名人數(shù)，三分鐘內(nèi)上桌。以叫起時間為準(zhǔn)。

　　2、湯底小料，肉骨茶，上湯，服務(wù)員提前準(zhǔn)備湯。用公用勺為客人分湯，由主賓順時針，請客人品嘗，介紹營養(yǎng)功效。

　　3、盅類、特殊湯料，五分種內(nèi)上桌，如海參湯，、傳菜生站在左后側(cè)，服務(wù)員站在客人左后側(cè)右腳在前，左腳在后成丁字形，左手拿海參盅，右手拿鍋蓋擋住客人倒入鍋內(nèi)。由主賓順時針，并介紹營養(yǎng)功效，請品嘗

　　4、涼菜，六分鐘內(nèi)上桌。顏色葷素搭配合理，間距均勻，整體美觀大方。

　　5、主推類第一道七分種內(nèi)上桌，品種有；牛小排，鵝肝，牛仔骨，鴕鳥珍，羊肋卷，刺參牛肉，鮮百葉，羊肉大排，精品牛肉大排，牛舌，牛肉丸，鮮蝦丸，瑤柱丸，基圍蝦，燒餅。上菜時服務(wù)員站在副陪右側(cè)，雙手將菜放于轉(zhuǎn)盤上，嚴(yán)禁讓客人聽到撞擊轉(zhuǎn)盤的聲音，順時針轉(zhuǎn)道主賓與主陪之間，后退半步右腳在前左腳在后成丁字型，抬右臂手掌伸直指向菜品報菜名，聲音客人聽到為準(zhǔn)，眼的余光環(huán)視客人并介紹菜品。應(yīng)面帶微笑吐字清晰。

　　6、海鮮（澳鮑、龍蝦、象拔）二十分鐘內(nèi)上桌。

　　7、雜品，丸子，青蔬面食，水果。

　　8、最后一道，1-6三十分種內(nèi)，7-10三十五分鐘內(nèi)，10人以上四十分鐘上齊。

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