酒店中餐宴會(huì)服務(wù)流程

　　1. 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作：

　　在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺(tái)數(shù)，保證及預(yù)計(jì)人數(shù)，宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，開餐的時(shí)間，菜品菜式及出菜時(shí)間和順序，宴會(huì)的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息

　　通過以上信息，宴會(huì)廳經(jīng)理或主管按照活動(dòng)訂單的要求對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，

　　由宴會(huì)經(jīng)理或主管安排各項(xiàng)工作，包括：

　　A 傳菜員/服務(wù)員/迎賓員的確定。

　　B 服務(wù)流程的確定。

　　C 宴會(huì)中需要注意的細(xì)節(jié) (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。

　　D 在餐前會(huì)議中，宴會(huì)主管需將宴會(huì)菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時(shí)需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜。

　　E 對(duì)于菜單要做到準(zhǔn)確說出每道菜的菜名，描述風(fēng)味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。

　　2. 宴會(huì)廳的布置：

　　宴會(huì)將按照活動(dòng)預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。包括：

　　A. 餐臺(tái)的擺臺(tái)，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。

　　B. 大中型宴會(huì)會(huì)根據(jù)場(chǎng)地使用的情況，將會(huì)使用綠色植物對(duì)周圍進(jìn)行裝飾。

　　C. 如客人需要演講，需設(shè)舞臺(tái)，講臺(tái)，話筒，在講臺(tái)周圍設(shè)有鮮花。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會(huì)進(jìn)行中出現(xiàn)問題。

　　D. 餐臺(tái)的臺(tái)型布置中，要注意主臺(tái)的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。通常每桌所占地面積為10-12平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。

　　E. 酒吧臺(tái)，客人休息等候區(qū)，貴賓間等要根據(jù)每次宴會(huì)的不同情況進(jìn)行布置。

　　F. 在每個(gè)餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進(jìn)行參考，對(duì)于重要的客人，需要提供人手一份。菜單必須干凈無油污，無折痕。

　　G. 根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。

　　H. 根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。

　　I. 根據(jù)會(huì)議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。

　　3. 擺臺(tái)：

　　宴會(huì)開始前一個(gè)小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的類型，按規(guī)定擺好餐臺(tái)上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時(shí)備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會(huì)廳的干凈整潔。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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