正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、宴會合約書簽訂以后，宴會預訂和客源組織工作已經(jīng)最終落實，但對飯店來說，幾場宴會同時舉行的情況是經(jīng)常存在的，因此，管理人員要根據(jù)宴會合約書對原材料采購、物資用品消耗、場地使用等做出統(tǒng)一安排。
2、妥少保存確認后的宴會預訂表，并按不同的日期、時間及時登記在宴會廳房安排表上，不可漏單或錯單。
3、根據(jù)預訂表上的要求編排菜單，填寫宴會通知單，詳細注明各項要求，核對無誤后送餐廳、廚房、大堂、問訊、財務(wù)、總經(jīng)理辦公室，大型宴會或重要的通知單，還要送安全、工程、總務(wù)等部門。宴會通知需打印清楚，要求明確，為防止遺漏，宴會通知單一般采用固定表格形式。
4、接到客人因故要提前或推后舉行宴會通知時，宴會預訂組要及時通知有關(guān)廚房和餐廳。若客人因故需取消宴會，需提前24小時通知宴會預訂并得到確認。確認取消后，立即通知有關(guān)部門，并為不能提供服務(wù)向客人表示遺憾，希望今后能有合作的機會。
注意事項
一、為了具有競爭力，必須勇于開拓宴會業(yè)務(wù)，懂得宴會預訂至關(guān)重要的一點：要讓顧客知道飯店對他們要舉辦的宴會非常感興趣。
二、宴會銷售預訂員有責任督促檢查當日大型活動的準備工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、宴會活動后，要向宴會主辦單位或主辦個人寫書面感謝信，爭取下次合作的機會。
四、宴會合約書一般都寫明最低人數(shù)和保證人數(shù)，有時保證人數(shù)會低于最低人數(shù)，飯店將按最低人數(shù)向客人收費，但也按一個具體的百分比多準備一些食品以防萬一有更多的客人參加這次宴請活動。
五、最早出面與客人洽談業(yè)務(wù)的宴會銷售員應(yīng)在舉行宴會的當天親自出場接待宴請主人或主辦人。
六、選用一個宴會廳時應(yīng)考慮諸多因素：
1、宴會廳面積是否足夠容納這次宴會的各種服務(wù)娛樂活動以及其他服務(wù)？
2、這次宴請活動要不要安排客人座位？
3、在這次特殊宴請活動之前后是否緊接著有別的活動占用這個場地？
4、這個宴會廳的通道如何？對客人和服務(wù)人員進出是否都很方便？
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