宴會餐前準(zhǔn)備工作

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　　1、了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　2、與廚房及時溝通，了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

　　3、安排充足的人力，保證宴會服務(wù)質(zhì)量。

　　4、根據(jù)預(yù)訂進(jìn)行擺臺，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺方法進(jìn)行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。

　　5、主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　　6、臺擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　7、根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　8、協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　9、詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　10、酒水搬運完畢后，協(xié)助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標(biāo)對準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找位置。

　　11、根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　　12、檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。

　　13、根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　　14、詢問調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲，在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。

　　15、檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

　　16、檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來時播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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