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食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

2019年09月14日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取...

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　　燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

　　下面列舉了常見(jiàn)原料對(duì)燒烤時(shí)間與火候的要求：

　　牛肉類

　　牛肉餅中火七成熟：7－10分鐘全熟：7－10分鐘

　　牛扒（半寸厚）中－猛火五成熟：3－6分鐘七成熟：6－9分鐘全熟：9－12分鐘

　　大肉塊小火五成熟：3－6分鐘七成熟：6－9分鐘全熟：9－12分鐘

　　豬肉類：

　　扒（半寸厚）中火全熟：15－20分鐘

　　連骨肉（5－6磅） �。谢� 全熟：45－90分鐘

　　烤肉塊（3－5磅） �。谢� 全熟：18－23分鐘／磅

　　火腿肉（半寸厚）中－猛火 12－15分鐘

　　羊肉類：

　　羊扒（半寸厚）中火 6－12分鐘

　　禽鳥(niǎo)類：

　　整雞（2－3磅）小火 1小時(shí)15分－1小時(shí)30分鐘

　　雞腿中火 10－18分鐘

　　雞翅膀中－猛火 10－12分鐘

　　海鮮類：

　　魚(yú)肉（1寸厚）中－猛火全熟：8－15分鐘

　　蝦（大蝦或龍蝦）小－中火 8－12分鐘

　　鹿肉類：

　　鹿扒（1寸厚）中火五成熟：8－10分鐘七成熟：7－12分鐘

　　厚肉塊（3－4磅） �。谢� 五成熟：20－22分鐘／磅七成熟：22－26分鐘／磅

　　蔬菜類：（外包鋁箔）

　　馬鈴薯（整個(gè)）小火 50－60分鐘

　　烤洋蔥（整個(gè)）小火 45分鐘

　　西紅柿（半個(gè)）中火 30－40分鐘

　　玉米（整個(gè)）小火 35－45分鐘

　　蘑菇中火 15－20分鐘備注：表中度量單位為英制其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米

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