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酸菜魚品類首屆出品大賽收官，口味創(chuàng)新成熱門話題

2019年09月02日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳飛

第2頁（共2頁）：酸菜魚品類首屆出品大賽收官，口味創(chuàng)新成熱門話題[2]

內(nèi)容摘要：近幾年，酸菜魚火遍全國，成就了很多品牌，但也讓酸菜魚這個品類的賽道變得擁擠，拼內(nèi)功和產(chǎn)品，成了各品牌持續(xù)發(fā)展的不二法門，擴(kuò)大賽道也成為了行業(yè)協(xié)會及頭部品牌急切希望去做的事。01酸菜魚品類需要擴(kuò)大賽...

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除了在商業(yè)模式進(jìn)行創(chuàng)新外，魚你在一起深知產(chǎn)品是一個品牌的核心競爭力，尤其是在競爭日益激烈的餐飲環(huán)境中。所以，為了滿足時代發(fā)展以及消費(fèi)者不斷變化的需求，它每個季度都會推出新品，其產(chǎn)品庫始終保持12款產(chǎn)品，進(jìn)而保證產(chǎn)品的迭代更新。

憑借這種創(chuàng)新的商業(yè)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新，魚你在一起也得以迅速成為酸菜魚品類的佼佼者，嘗到了創(chuàng)新帶來的紅利。

從整個行業(yè)角度來看，像魚你在一起這樣的知名酸菜魚品牌更多地進(jìn)行創(chuàng)新，會引領(lǐng)整個品類創(chuàng)新和健康發(fā)展，從而讓酸菜魚這個品類始終保持活力，不斷刺激消費(fèi)者，拓寬品類賽道，創(chuàng)造更多可能性。

02 酸菜魚創(chuàng)新還能怎么玩

那么問題來了，酸菜魚說到底也只是一道菜品，說創(chuàng)新，到底應(yīng)該怎么創(chuàng)新？本次酸菜魚出品大賽，也給出了答案，給整個行業(yè)提供了思路。

根據(jù)賽事規(guī)則，每位選手需在60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩款菜肴，一款為傳統(tǒng)酸菜魚，一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上，以“魚”為主食材進(jìn)行創(chuàng)新。

口味創(chuàng)新

一名參賽選手的豆?jié){酸菜魚創(chuàng)意，就得到了中國烹飪大師孫立新的好評。我們知道，酸菜魚不僅講究魚肉鮮嫩、酸菜爽口，魚湯還要醇厚下飯，但通常酸菜魚湯都以酸味為主，而這位廚師卻將我們常見的豆?jié){加入了湯底，魚湯不僅豆香醇厚，而且又不搶魚味。

除了以豆?jié){為底，還有選手以豌豆湯為底，熬制魚湯，也有選手在湯底中加入云貴地區(qū)常用的木姜油，甚至有選手用百香果進(jìn)行調(diào)味——他說，百香果也帶有酸味，從某種程度上來說，和酸菜魚是很搭的，而且百香果的果香會減淡酸菜魚本身的多油質(zhì)感，給人帶來清爽的感覺。

魏彤蓉也說，決賽選手相較預(yù)賽時有了很大提高，很多出品都讓評委們倍感驚艷。對酸菜魚品牌而言，很多出品都兼具賽事優(yōu)質(zhì)出品以及市場化空間，非常具有借鑒意義。

食材創(chuàng)新

除了口味，不少選手還在食材上下功夫。

像上文提到的豆?jié){酸菜魚，還在菜品中配上了松脆的小油條——豆?jié){配油條，也很符合中國人的飲食習(xí)慣，而且以油條為主食，也增加了酸菜魚主食的可選擇面。相應(yīng)的，是不是有品牌也可以借鑒魚頭泡餅，提供餅為主食呢？

獲得創(chuàng)新酸菜魚季軍的鮮花椒招牌酸菜魚，就一改酸菜魚用干花椒、干辣椒為主的調(diào)料，改用鮮花椒，搭配出了椒香撲鼻但并不過分重口的味道。

一位來自寧夏的選手出品的酸菜魚，是以鍋巴米打底，配上豆湯熬煮的魚湯，醇厚濃香；有選手則用南瓜對湯底進(jìn)行調(diào)制，制作金湯酸菜魚；有選手在配菜中選用了韭菜；有的選手則加入了魚松。

通常做酸菜魚會選用黑魚、巴沙魚、鱸魚等，很多門店會根據(jù)品牌、價格定位等的考量，而使用不同的魚種進(jìn)行烹飪，相信未來會有越來越多的食材進(jìn)入酸菜魚品類。

本次賽事也給業(yè)內(nèi)品牌很多啟發(fā)，酸菜魚的創(chuàng)新并不是大家想象的那么難，多舉辦、多參加酸菜魚出品大賽這樣的活動，會讓整個行業(yè)更有活力。

菜品形態(tài)創(chuàng)新

隨著酸菜魚的發(fā)展，酸菜魚已經(jīng)從正餐的一道菜，演變出了單品正餐、簡餐甚至快餐的模式，在不同形式下，菜品的形態(tài)也會發(fā)生不同。

獲得創(chuàng)新酸菜魚冠軍的青花椒砂鍋魚，就是一改酸菜魚火鍋或是盆裝的傳統(tǒng)，用砂鍋進(jìn)行烹飪，不僅是在器型上進(jìn)行創(chuàng)新，更是給門店的市場應(yīng)用帶來新思路；還有些出品是采用民間土灶為底，很適合走鄉(xiāng)土風(fēng)的門店；也有出品高端大氣，將酸菜魚原本平民的形象拔高，酸菜魚一般很少出現(xiàn)在宴席上，但這樣的造型出現(xiàn)在一些酒宴上，并不會顯得寒磣，也為宴席品牌帶來啟發(fā)……