中秋消費(fèi)市場(chǎng)月餅、白酒、大閘蟹唱主角 跨界合作領(lǐng)風(fēng)潮

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

創(chuàng)意圖片/新京報(bào)記者 王遠(yuǎn)征

“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾�！敝星飳⒅�，闔家團(tuán)圓時(shí)總少不了詩(shī)酒助興，漂泊在外也可借月餅一解相思。

作為中秋文化的重要載體，月餅、白酒、大閘蟹自然成為中秋消費(fèi)市場(chǎng)的主角。就月餅市場(chǎng)而言，百元價(jià)位仍是主流，現(xiàn)烤月餅初成規(guī)模，文創(chuàng)跨界掀起新一輪“國(guó)潮”；白酒市場(chǎng)上，“茅五洋”仍是消費(fèi)者心頭好，80后已成主力消費(fèi)人群；大閘蟹方面，陽(yáng)澄湖大閘蟹因捕期未到，缺席今年中秋，蟹卡、提貨券已是“未捕先紅”，其他水域的大閘蟹倒是可以先解解嘴饞。

月餅

現(xiàn)烤月餅異軍突起 文創(chuàng)跨界蔚然成風(fēng)

這個(gè)中秋的月餅市場(chǎng)，可謂是可鹽可甜，有顏有內(nèi)涵。燕窩、藜麥、小龍蝦、腌篤鮮、三文魚芥末、現(xiàn)烤月餅花樣迭出，一大波跨界文創(chuàng)設(shè)計(jì)正在讓中秋文化時(shí)尚起來(lái)。

中檔價(jià)位仍是主流

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2019年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告顯示，今年月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)主銷售期啟動(dòng)更晚、銷售期更短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5%-8%的增幅，60元-150元的中等價(jià)位禮盒仍是主流。

這一預(yù)測(cè)與市場(chǎng)情況基本相一致。新京報(bào)記者了解到，北京稻香村月餅自8月2日正式上市，計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸，禮盒價(jià)格主要集中在100元-200元。味多美法式月餅禮盒價(jià)格在118元-258元不等，且在上市之初推出了5折、6折優(yōu)惠。

浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴新京報(bào)記者，與去年相比，今年原料、人工等各項(xiàng)成本上漲趨緩，公司月餅銷售額預(yù)計(jì)有十幾個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)，100元-150元價(jià)位的禮盒最受歡迎，“沒(méi)漲價(jià)，因?yàn)樾袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈�！�

據(jù)阿里指數(shù)統(tǒng)計(jì)，近30天月餅在糕點(diǎn)點(diǎn)心行業(yè)中采購(gòu)指數(shù)排名第一，50.9元-119元的禮盒采購(gòu)最多，占比達(dá)28.13%。在月餅“熱搜榜”中，月餅、美心月餅、月餅禮盒裝位列前三位；在月餅“新詞榜”中，五芳齋月餅、三只松鼠月餅、港琪月餅搜索指數(shù)最靠前。

另?yè)?jù)天貓平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)，9月3日-9月5日天貓?jiān)嘛灣��?jí)品類日期間，共計(jì)售出近590萬(wàn)盒、3500萬(wàn)塊月餅；成交額排名前10的月餅品牌依次為蘇州稻香村、美心、廣州酒家、五芳齋、華美、杏花樓、金九、展藝、知味觀、北京稻香村；購(gòu)買月餅最多的前10名城市分別為上海、廣州、北京、深圳、杭州、蘇州、成都、東莞、重慶、南京。

盡管月餅銷量在臨近節(jié)前出現(xiàn)了小高峰，但鐘濤表示，由于今年中秋節(jié)日期較晚、銷售期短，一些月餅生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)控制產(chǎn)量來(lái)規(guī)避滯銷風(fēng)險(xiǎn)，“大家分析今年月餅銷量將跟去年持平。”

現(xiàn)烤月餅初成規(guī)�！�2019年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”顯示，傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍是今年中秋月餅的主流口味，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味將繼續(xù)受到年輕消費(fèi)者的青睞。此外，采用新原料、新工藝的小龍蝦月餅、梅干菜月餅、松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等口味異軍突起，使產(chǎn)品品種更加豐富。

在幫式方面，今年月餅市場(chǎng)仍會(huì)以廣式、蘇式、京式等為主，但市場(chǎng)占比將略有下降。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)沉淀，其他幫式月餅將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)新京報(bào)記者了解，北京稻香村今年共推出20多種不同口味的月餅，既有雙黃蓮蓉、玫瑰細(xì)沙等傳統(tǒng)口味，也有黑金軟心、百香果軟心等新口味。85度C今年則新推出了燕窩月餅、臺(tái)式點(diǎn)心“金秘三酥”。盒馬鮮生推出的三文魚芥末、梅干菜、奶黃流心等新口味月餅，銷量已超過(guò)鮮肉、豆沙等傳統(tǒng)口味。

浙江資溪面包有限公司總經(jīng)理鐘濤告訴新京報(bào)記者，今年江浙一帶廣式月餅仍是主流，但市場(chǎng)比例在下降。隨著消費(fèi)者口味的變化，“不太甜”的蘇式月餅、蛋黃酥等產(chǎn)品越來(lái)越受市場(chǎng)青睞。85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，隨著健康理念的提升和口味的變化，不少消費(fèi)者傾向于素食月餅，“上海龍華寺的純素月餅就賣得特別好。”

上述報(bào)告還指出，隨著月餅工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，“新鮮”的現(xiàn)烤月餅已具有一定規(guī)模。今年中秋，北京稻香村在7家門店推出了現(xiàn)烤月餅。盒馬鮮生現(xiàn)烤月餅截至8月31日已累計(jì)售出近200萬(wàn)塊。85度C方面也表示，肉餡、小龍蝦、腌篤鮮口味的現(xiàn)烤月餅今年在華東地區(qū)較為流行，因此公司在門店也推出了現(xiàn)烤月餅。

跨界融合興起線上

北京稻香村×故宮、百草味×頤和園、良品鋪?zhàn)印炼鼗筒┪镳^、功德林×朵云軒……與往年相比，今年發(fā)力品牌跨界、傳統(tǒng)文創(chuàng)的月餅企業(yè)顯著增多�！�2019年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告提到，今年月餅市場(chǎng)跨界融合賦予了產(chǎn)品新的屬性，更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售。

據(jù)北京稻香村方面介紹，今年北稻與故宮淘寶合作推出“入眼秋光盡是詩(shī)”黑皮中式月餅禮盒，以玄色餅皮呈現(xiàn)墨的精雅，餡料和餅皮選取青、赤、玄、黃、白“五色觀”，詩(shī)書畫印、四合為一的包裝設(shè)計(jì)體現(xiàn)了文人風(fēng)雅。

加起來(lái)有216歲的功德林與朵云軒，也在今年中秋搞起了跨界合作。功德林蘇式月餅搭配采用木版水印技藝制作的朵云軒“�！薄皦邸焙猩w，一舉融合了兩家百年老字號(hào)的兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺技藝。

除傳統(tǒng)老字號(hào)，百草味今年中秋再次與頤和園跨界合作，以宮燈為創(chuàng)意來(lái)源推出了“月華升平”禮盒。今年8月，良品鋪?zhàn)右矓y手敦煌博物館，將莫高窟壁畫中的飛天舞女、九色鹿、三兔共耳、明月等元素運(yùn)用到包裝設(shè)計(jì)中。

作為月餅銷售的主要電商平臺(tái)，天貓今年邀請(qǐng)法國(guó)一線設(shè)計(jì)師，為五芳齋、金尊、廣州酒家、知味觀、稻香村等9家中式月餅品牌設(shè)計(jì)了高端月餅禮盒。依托天貓消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，老字號(hào)五芳齋發(fā)現(xiàn)蘇式月餅有易掉皮的問(wèn)題，影響了消費(fèi)體驗(yàn)，因此幾經(jīng)工藝改良推出了“糯月餅”；杭州老字號(hào)知味觀則從天貓數(shù)據(jù)工具中發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓、芒果是月餅搜索的高頻詞，于是研發(fā)了這兩種新口味，銷售均取得了突破性增長(zhǎng)。

白酒

高端白酒銷量堅(jiān)挺 80后成消費(fèi)主力

天貓統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“茅五洋”為代表的高端白酒成交額最高；上海人對(duì)于白酒的消費(fèi)熱情最高；步入中年的80后已成為白酒消費(fèi)主力群體。

促銷大戲輪番上演

中秋前夕，白酒的打折、買贈(zèng)等促銷大戲輪番上演。貴州茅臺(tái)推出優(yōu)惠，購(gòu)買達(dá)到一定數(shù)額的消費(fèi)者可領(lǐng)禮品；洋河旗下52度480ml海之藍(lán)折后價(jià)168元/瓶，52度5A級(jí)500ml海之藍(lán)實(shí)行第二瓶半價(jià)；瀘州老窖旗下52度475ml淡雅頭曲白酒原價(jià)近200元/瓶，折后價(jià)為2瓶138元。

線上促銷也不示弱。天貓汾酒官方旗艦店上，購(gòu)200元可減免20元，單筆訂單實(shí)付2999元還可以獲得2瓶竹葉青酒。舍得天貓官方旗艦店也開展了滿贈(zèng)活動(dòng)，包括蟹卡、茶具、酒具等。酒類零售平臺(tái)1919首次在中秋促銷、99購(gòu)酒節(jié)、919周年慶三大節(jié)點(diǎn)，將第三方入駐商家活動(dòng)并線到整個(gè)平臺(tái)營(yíng)銷活動(dòng)中。

跨界合作也成為今年中秋白酒促銷的一大亮點(diǎn)。如雪碧與江小白聯(lián)名推出白酒檸檬風(fēng)味汽水、江小白檸檬氣泡酒；瀘州老窖聯(lián)手網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高推出“斷片雪糕”，以52度白酒做雪糕“芯”。

高端白酒仍受追捧

盡管新生代消費(fèi)群體對(duì)白酒的熱情仍待提高，但這并未影響中秋白酒市場(chǎng)的火熱。8月28日至8月30日，天貓酒水全品類銷售破億，總計(jì)賣出約400萬(wàn)瓶酒，消費(fèi)者依舊對(duì)高端白酒趨之若鶩。

天貓數(shù)據(jù)顯示，上述3天內(nèi)成交額最高的品牌依次是茅臺(tái)、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖，牛欄山、郎酒、西鳳、古井貢酒、習(xí)酒分列6-10位。在53度飛天茅臺(tái)缺貨的情況下，43度飛天茅臺(tái)成為市場(chǎng)新寵。

就地域而言，山東成為白酒消費(fèi)金額第一大省，江蘇、廣東、浙江、河南、上海、河北、安徽、北京、福建緊隨其后。就白酒消費(fèi)人群來(lái)看，逐漸步入中年的80后已成主力消費(fèi)群體，購(gòu)買的白酒主流價(jià)位在250-300元。

中秋期間，其他品類酒水也開始走俏。天貓數(shù)據(jù)顯示，軒尼詩(shī)旗艦店成交額同比增長(zhǎng)700%，醉鵝娘葡萄酒旗艦店成交額同比增長(zhǎng)500%，力嬌酒（利口酒）成交額增速突破300%。

多措并舉保供應(yīng)

高端白酒在節(jié)日期間是否更加難求成為消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)。茅臺(tái)集團(tuán)早在8月7日的價(jià)格會(huì)議上作出決定，將在中秋、國(guó)慶前夕集中投放7400噸茅臺(tái)酒，以滿足節(jié)日旺季消費(fèi)需求。茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳表示，盡管控價(jià)難度大，但會(huì)拿出針對(duì)性措施來(lái)抑制價(jià)格的過(guò)快上漲。

同樣在穩(wěn)定價(jià)格的還有瀘州老窖。9月4日，瀘州老窖國(guó)窖酒類銷售股份有限公司下發(fā)《關(guān)于取消執(zhí)行9月份國(guó)窖1573經(jīng)典裝計(jì)劃配額的通知》，決定取消執(zhí)行9月份國(guó)窖1573經(jīng)典裝計(jì)劃配額。業(yè)內(nèi)人士稱，此舉主要目的是穩(wěn)定價(jià)格，待節(jié)日過(guò)后再定是否提價(jià)。

與茅臺(tái)同在赤水河畔的郎酒也在8月31日-9月1日召開旺季銷售工作會(huì)。郎酒董事長(zhǎng)汪俊林強(qiáng)調(diào)，“郎牌特曲與小郎酒要充分發(fā)揮名酒的品質(zhì)和品牌優(yōu)勢(shì)，借鑒地產(chǎn)酒模式建設(shè)好渠道和網(wǎng)絡(luò)，在保持現(xiàn)有商家基本穩(wěn)定的情況下，精力、資源要向優(yōu)秀商家集中�！�

大閘蟹

陽(yáng)澄湖蟹缺席中秋宴 卡券預(yù)售正火爆

由于開湖較晚，陽(yáng)澄湖大閘蟹是鐵定缺席今年的中秋宴了。不過(guò)市場(chǎng)上仍有多種螃蟹可供選擇，方便實(shí)惠的“蟹卡”也成為消費(fèi)新潮。

陽(yáng)澄湖大閘蟹缺席中秋

西風(fēng)響，蟹腳癢，又到了食蟹好時(shí)節(jié)。不過(guò)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴新京報(bào)記者，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹將于9月23日正式開捕，因此無(wú)緣中秋餐桌�！板e(cuò)過(guò)中秋會(huì)對(duì)銷量產(chǎn)生一定影響，即便如此也要保證蟹的品質(zhì)和成熟度�！�

據(jù)姚水生介紹，目前陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)情況較好，圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積為1.6萬(wàn)畝，與去年持平，具體產(chǎn)量將待開湖后公布，價(jià)格也會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。

對(duì)于如何挑選正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，姚水生表示，在陽(yáng)澄湖保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)養(yǎng)殖的大閘蟹，將佩戴保護(hù)辦發(fā)放的原產(chǎn)地理標(biāo)志防偽蟹扣，產(chǎn)地標(biāo)注為“陽(yáng)澄湖”；不屬于保護(hù)范圍，但在陽(yáng)澄湖流域空曠水域、支流和標(biāo)準(zhǔn)化池塘改造后養(yǎng)殖的大閘蟹，將統(tǒng)一佩戴蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)集體商標(biāo)及圖案的防偽蟹扣，產(chǎn)地標(biāo)注為“蘇州陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)”，目前兩類陽(yáng)澄湖大閘蟹的差別已經(jīng)越來(lái)越小。

預(yù)售“蟹卡”未捕先熱

盡管陽(yáng)澄湖的大閘蟹缺席中秋，但市場(chǎng)上已掀起了一輪“蟹卡熱”。阿里指數(shù)顯示，近30天內(nèi)，產(chǎn)地貨源、現(xiàn)貨、爆款分別為大閘蟹的前三大采購(gòu)指數(shù)，其中119元-224元的大閘蟹采購(gòu)量最多，占比達(dá)32.42%。在大閘蟹“新詞榜”中，蟹狀元、蟹太太等搜索指數(shù)靠前，“禮品卡/禮券”成為當(dāng)下最熱門的提貨憑證。

9月4日，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份走訪北京多家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)水產(chǎn)箱多處于空置狀態(tài)。經(jīng)銷商黃先生表示，雖然陽(yáng)澄湖大閘蟹尚未到貨，但消費(fèi)者可以通過(guò)購(gòu)買禮品卡預(yù)訂大閘蟹，中秋送禮也十分方便。其大閘蟹套裝一般為8到10只，價(jià)位在400元-3000元不等。

這樣的蟹卡銷售在線上也十分流行。以“蟹狀元”為例，其官網(wǎng)已推出陽(yáng)澄湖大閘蟹禮卡、禮券、禮盒3種預(yù)售模式。“陽(yáng)澄之王”品牌旗艦店的客服表示，目前蟹卡已進(jìn)入促銷階段，店內(nèi)最受歡迎的一款蟹卡最高月銷量已達(dá)9萬(wàn)余張。天貓攜《博物》雜志和“吾皇萬(wàn)睡”等流量IP打造的萌社交化禮盒“蟹卡”，深受年輕消費(fèi)者歡迎。

天貓數(shù)據(jù)顯示，8月28日至8月30日，大閘蟹實(shí)物累計(jì)銷售約62.6萬(wàn)只，大閘蟹提貨券累計(jì)銷售約150萬(wàn)只，大閘蟹成交額同比增速達(dá)到89%。而在整個(gè)8月，天貓上超過(guò)40%的“蟹卡”銷量由90后承包；購(gòu)買大閘蟹最多的10個(gè)城市分別為北京、上海、杭州、深圳、廣州、天津、蘇州、南京、成都、武漢。

還有多種大閘蟹可品嘗

其實(shí)，中秋除了陽(yáng)澄湖大閘蟹，還有固城湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、盤錦稻田蟹、興化大閘蟹、紅膏大閘蟹等多個(gè)品種可供消費(fèi)者一飽口福。

新京報(bào)記者走訪北京京深海鮮市場(chǎng)了解到，固城湖大閘蟹已大面積上市，價(jià)格在10元/只至50元/只不等。其中銷量最好的是3兩重大閘蟹，售價(jià)在20元/只至30元/只之間。一位老板表示，“到中秋節(jié)，這些螃蟹的價(jià)位可能還將提升10元左右�！�

除固城湖大閘蟹外，來(lái)自“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”的江蘇興化大閘蟹、被譽(yù)為“中國(guó)十大名蟹”的山東黃河口大閘蟹等品種目前也已開捕。據(jù)阿里指數(shù)統(tǒng)計(jì)，近30天1688采購(gòu)指數(shù)最關(guān)注的大閘蟹熱門品種除陽(yáng)澄湖大閘蟹外，還有興化大閘蟹、紅膏大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等。

對(duì)于大閘蟹的食用禁忌，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)提示，要忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃久存的熟蟹、忌吃太多，以免引起不良反應(yīng)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：http://www.sohu.com/a/339942394_267106

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多