美團點評《中國餐飲報告2019》福州解讀會：榕城美食在水里，江河湖海鮮最“吸金”

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　　如今，“找餐廳，上美團”已成為老百姓的生活習(xí)慣，而美團大數(shù)據(jù)則成為最能讀懂榕城餐飲消費的工具。9月17日，美團點評《中國餐飲報告2019》(以下簡稱《報告》)福州解讀會召開，美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰為現(xiàn)場近千名福州餐飲從業(yè)者分享“吃飯”這件事兒，使其從數(shù)據(jù)層面感知福州餐飲業(yè)的新變化。 

《報告》顯示，作為中國連鎖餐飲龍頭省份的省會城市，福州隨處可見規(guī)�；�的連鎖餐飲品牌。在門店數(shù)排名、訂單量排名、品牌熱搜榜單中，本土品牌華萊士不負眾望，問鼎三榜。在消費金額占比方面，火鍋占比26.68%，位居第一。在消費群體方面，女性占比57.4%，成為消費主力軍。值得注意的是，在年齡分布上，80年代以后的用戶占比達91%，其中00后占比已高達12.5%，線上用戶年輕化趨勢明顯。

　　連鎖經(jīng)營成福州餐飲發(fā)展特色 本土品牌全面開花

　　“在福建，0-10家店是探路，10-100是規(guī)范，100家以上才算是發(fā)展。2-4年間發(fā)展200家店的品牌有很多。”在福建餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，連鎖經(jīng)營已成為福建餐飲品牌發(fā)展的一大特色。

　　總部坐落在福州的華萊士目前已在全國開店超過10000家，成為門店數(shù)排名第一的福州餐飲品牌。在其他方面，華萊士的表現(xiàn)依然搶眼，包攬了訂單量排名和品牌熱搜榜冠軍的位置。門店數(shù)排行榜前十的淳百味、瑪格麗塔等本土品牌也在福州集中開店，站穩(wěn)腳跟。

 

   事實上，連鎖餐飲品牌扎堆的小吃快餐品類，一直以來都是餐飲業(yè)的最大賽道。美團大數(shù)據(jù)顯示，2018年全國重點餐飲品類門店數(shù)量占比排名中，小吃快餐品類雖較2017年有所下降，但仍以44.3%的占比遙遙領(lǐng)先，最大賽道的地位無可撼動。從區(qū)域數(shù)據(jù)看，小吃快餐、飲品店、水果生鮮、面包甜點和川菜成為福州門店數(shù)前五的餐飲品類。其中水果生鮮、川菜的門店增速較為明顯。

 

   隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，富起來的福州人在吃飯這一問題上更舍得花錢了�！秷蟾妗凤@示，2018年福州重點餐飲品類人均消費價格前三名分別是自助餐、日本菜、江河湖海鮮，其中日本菜漲幅最大，同比上漲11元。

　　作為福州本土餐飲品牌，雍和會交出了亮眼的成績單，斬獲交易額榜單第一，成為“吸金力”最強的餐飲企業(yè)。本土品牌1718海鮮火鍋緊隨其后，名列第二。值得注意的是，交易額榜單第三名為海天盛宴，與前兩名同屬江河湖海鮮相關(guān)品類，直接反映了福州作為一個沿海城市的飲食特點。此外，在現(xiàn)場發(fā)布的必吃榜上，老福洲徐記(斗東店)、沒牙伯花生湯店等本土品牌紛紛入榜，撩撥著福州人的味蕾。

　　中西結(jié)合還養(yǎng)生 時尚飲品成商圈成引流標(biāo)配

　　作為中國最早連接世界的城市之一，福州餐飲業(yè)展現(xiàn)出高度開放融合的發(fā)展趨勢。以2018年福州熱搜餐飲品類為例，前三分別是牛排、粥、麻辣燙。牛排是西餐中最常見的食物之一，而麻辣燙則是遍布中國的平民美食。有趣的是，粥類食品異軍突起位列第二，成為當(dāng)前消費者對于健康飲食觀念越來越重視的真實寫照。

 

   福州餐飲業(yè)的這種開放融合兼顧養(yǎng)生的行業(yè)特點，與消費人群結(jié)構(gòu)有著直接的關(guān)系。《報告》顯示，90世代正在成為消費人群主力，90年代以后的用戶占比高達58.6%，其中00后用戶占比已高達12.5%。高度自由的年輕群體，擁有更加多元化的餐飲需求，特別是逐漸擁有穩(wěn)定收入的90后群體在消費選擇上也擁有更多的自由度。如何抓住這些年輕人的胃，成為當(dāng)前餐飲品牌急需考慮的問題。

    從性別角度看，女性消費者占比57.4%，是福州餐飲消費主力軍，“她經(jīng)濟”成為業(yè)內(nèi)最大蛋糕，而這也為飲品企業(yè)的發(fā)展提供了更多機會。在品牌熱搜榜前十的隊伍里，網(wǎng)紅飲品貢茶擊敗肯德基、德克士、漢堡王等一眾國民度較高的大牌連鎖企業(yè)，位居第四。而在福州最熱門的三大商圈中，兩個商圈的飲品類門店占比達到或超過15%。

    在國家倡導(dǎo)數(shù)字化經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，用互聯(lián)網(wǎng)思維重新解構(gòu)餐飲顯得十分必要。美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰表示，以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，美團希望幫助餐飲行業(yè)更好地了解中國餐飲消費者的消費行為、習(xí)慣、審美與邏輯，讓他們作出更優(yōu)化的經(jīng)營決策。中國餐飲業(yè)每一天都會出現(xiàn)“新事物”，這要求餐飲從業(yè)者必須對行業(yè)變化保持高度的敏感。而海量且真實的行業(yè)數(shù)據(jù)則是我們感知行業(yè)變化最重要的助力之一。

　　今年是70周年，中國人的餐桌也發(fā)生了翻天覆地的變化，中國餐飲業(yè)在國家經(jīng)濟的飛速發(fā)展中順勢而起，于去年沖過了4萬億的大關(guān)。面對更大的市場、更新的競爭模式、更多元的餐飲需求，尋求行業(yè)數(shù)據(jù)的幫助成為業(yè)內(nèi)從業(yè)者的共同選擇。新餐飲時代，需要有新的經(jīng)營方法論，美團《報告》的發(fā)布正是一次挖掘行業(yè)數(shù)據(jù)價值提供決策參考的成功嘗試。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球財富網(wǎng)

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